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冰葫芦

科普小知识2022-10-01 20:47:10
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冰葫芦,又称“水晶冰葫芦”,是江苏省常熟地区的传统名小吃。用面粉、米粉作外壳,白糖、猪板油为馅,入锅炸熟,撒上绵白糖。外观如冰霜洁白,形似葫芦,故名,有香酥甜肥之特点,系山景园60余年前创制之筵席名点,被列入《中国小吃一——江苏风味》。

1、简介

在常熟的宴会上,有时会吃到一种叫冰葫芦的甜食。虽叫冰葫芦,但不是山楂里做的那种,而是一种用面粉炸的常熟地方小吃。这种传统小吃看起来朴实无华,卖相一般,却是非常好吃,常熟名菜馆王四酒家和山景园所做的这道甜点菜,还是招牌菜之一,十分受欢迎。有的常熟市民也会做,但今天会做的市民是比以前少了。

2、做法

其实并不难。先是用猪油去膜,最好用糖腌几天,然后放入桂花糖,将猪油和糖捣成糊。桂花糖就是放有桂花的糖,当然也可以用其它替代,如放入玫瑰酱,或放入桔皮酱等,但要颜色淡一点的比较好,颜色深的蓝莓酱就不太合适。捣好后,从桂花糖猪油取一个小球,蘸上面糊,放六七成热的油锅里炸,炸至面球浮上油面,捞出,略凉一下;这时油锅里的油在继续加温,待油到九成热时,将所有的面球一次性放进去,一炸即捞出。装盆,洒上细的白糖粉,就可上桌。这面糊要发酵的好,炸出来比较松。


冰葫芦

此甜点又香又甜,松软略脆,吃口肥美。常熟大厨在做糖葫芦时,是将碗端在锅上面,猪油球蘸面糊放入锅时,拖出一条面粉的“柄”,手法非常考究,炸好后,就像一个有柄的果子,放在碗里很是好看。

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