长春羹
科普小知识2022-10-01 21:21:52
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长春羹属于满汉全席之一,主料:鲜鹿冲1个,牛鞭1个。
中文名:长春羹
主要食材:鲜鹿冲,牛鞭
分类:家常菜
口味:鲜香可口,微咸
1、基本信息
【所属菜系】满汉全席
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜牛羊肉海鲜河鲜山珍
2、制作原料
鲜鹿冲1个,牛鞭1个。
料酒25克,精盐2克,酱油15克,胡椒粉1.5克,湿玉米粉25克,葱25克,姜15克,清汤500克,鸡油10克。
3、制作过程
1.用水将鹿冲、牛鞭洗净,用刀顺长破开,片去里面的杂物,削去尿道膜,放入盆中,用开水烫一下,然后撕去表皮,放入开水锅中煮1小时左右,捞出,用清水再冲洗几遍,以去异味。
2.将干贝、大海米、母鸡、猪肉、葱姜段放入锅中,注入清水,加入鹿冲、牛鞭,上火烧开,撇去浮沫,移至微火炖2小时左右,至八成烂时捞出。将牛鞭切成长1寸的斜菱形,将鹿冲改成寸长的车轮花刀片。
3.汤锅注入清汤,加入鲜蘑、料酒、精盐、酱油和胡椒粉,上火烧开,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成芡汁,倒入鹿冲片和牛鞭片,淋上鸡油倒入海碗中即成。
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