竹箦风鹅
科普小知识2022-10-02 10:03:01
...
竹箦牌风鹅产于江苏溧阳市竹箦镇,是一道色香味俱全的地方传统名菜。
1、食品用料
溧阳本地鹅1只、盐100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、葱姜适量。
2、制作方法
1、宰杀放血采用口腔刺杀法,尽量放尽血液。
2、去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤(不能伤及肉),取出嗉囔、气管和食管,在肛门处旋割开口,剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。
3、再用手轻轻将皮、肉分开,以暴露出胸脯肉,腿肉和翅膀肉为度,而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连,不能把撕脱。
4、把辅料粉碎混匀,涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3~4天,不能堆叠,以便保护羽毛。
5、用麻绳穿鼻,挂于阴凉干燥处,经半个月左右的风干即为成品。
6、取风干的鹅,干拔去除毛,并放于清水中浸泡1天;取出后放入汤锅中,放入葱姜,大火烧开,转小火焖熟烂即可取出,斩成块状,拼成鹅形即成。
3、菜品特点
肥而不腻、酥嫩可口、低脂肪、低胆固醇。
4、产地特点
溧阳市竹箦镇是常州唯一的畜牧之乡。这里山清草茂,自然环境优美,依山傍水的当代农民,历来就有养鹅食鹅的传统习惯。当地的农家土鹅具有高瘦肉低脂肪的特点且肉质鲜美。竹箦风鹅以当地农家土鹅为原料,具有“色、香、味、形”的四大特色,原汁原味,食后回味无穷。
推荐阅读