龙虾花茶
龙虾花茶，产于张家界永定区境内的一碗水、三岔、黄坡等茶场，生长在海拔四百五十米至一千米的山腰，是全国名茶之一。
1、茶叶简介
龙虾花茶
其特色：
一是茶色杏黄而明澈，滋味甘爽而回甜，香气清悦，颊齿留芳;
二是含氨基酸丰富，肉质好；
三是外形美观，头大身肥，尾尖稍弯曲，状如龙虾，造型美观，栩栩如生。
2、制作工艺
制龙虾茶，要求采摘、炒制精细。每年的“清明”至“谷雨”为采制期。
采摘标准是初展一芽一叶或二叶，要求芽长三厘米左右，带三至五毫米的蒂把，叶与芽等长，或叶略长于芽，芽叶肥实完整，茸毛多，色泽黄绿。
严格坚持六不采，即雨水、露水芽不采，紫红色芽不采。
炒制分为杀青、炒揉、热闷、回锅、复闷、拣剔、烘干七道工序、制作技术性强，成品来之不易。
3、茶叶特点
该茶造型独特，外形扁曲成龙虾状，银毫满枝，色泽翠绿。
冲泡后，茶条彼起此伏，颇似龙虾戏水。
其内质芬芳馥郁，茶液碧绿明净，滋味甘爽醇美，叶底嫩绿光洁。
饮之芳香留舌，醒脑爽身。
4、茶叶文化
龙虾花茶
(指“土勘上毛尖”与“保靖岚针”茶)巧夺安化松针秀，(指安化名茶“松针”)天工下界戏龙虾。
(指张家界“龙虾花”茶。)
5、产地介绍
永定区隶属于湖南省张家界市，为张家界市*驻地，清为永定县。永定区历史悠久，始于两汉时期，1913年改称为大庸县，1988年改名为永定区。永定区位于湘西山地东北部，地处张家界腹部，东与常德市的石门县与桃源县交界，距省会长沙398公里。地理位置坐标是：北纬28°52′至29°48′，东经109°40′至111°20′。
永定区辖6街道、9镇、12乡，面积2174平方公里，47.03万人(2013年)。2013年，永定区全年地区生产总值(GDP)1502479万元，比2012年增长6.2%
6、茶叶传说
凡上张家界游览的客人，都喜欢到琵琶溪边“慢慢浓”茶馆，用白沙井水沏一杯“龙虾花”茶，说是味口好，能解乏提神。
其实，一般人并不清楚，这“龙虾花”茶，原是大明皇帝指定的贡品哩。相传明天启年间，大太监魏忠贤把持朝政，残害忠良。当时，武昌王子朱如绘，年方十六，被皇上袭封为镇国将军，他对魏阉乱朝十分愤慨，便与一些老臣密商，兴兵诛讨魏阉，以清君侧。
不料走漏了风声，魏贼盗旨满门抄斩武昌王府。朱如绘走投无路，只好遁人湖北龙华寺，拜天岳法师为师，削发为僧，法号恒性，又叫开山和尚。恒性剃度时，想起家破人亡，明室*难保，不禁大放悲声。但是，魏贼并没有罢休，为了根除后患，他派兵包围龙华寺，追捕朱如绘。
朱如绘星夜出逃。天启七年，潜逃到大庸的木讷里，选址毛坪,修了一座大寺院，山门面北，匾号“大悲庵”。恒性在修庵挖基时，挖出了一座千年古墓，开棺时，只觉得香气扑鼻，沁人心脾。原来墓中有茶叶、茶籽，虽说年代久远，但茶叶仍味鲜色翠。恒性把古茶籽植在庵侧，一年后，茶籽破土出苗;隔年即葱葱郁郁，可以采摘了。
恒性在四方流浪时，因上餐不接下餐，有一顿没一顿，留下了胃痛病。一天，旧病发作，无医无药，匆忙中采了一把茶叶，用开水沏服。茶水下肚，顿觉舌底留芳，回肠荡气，胃痛解除。
后经他反复尝试，方觉这茶有清心明目、解热解渴、去脂提神、促消健胃、利尿壮体等好处。他便借天门山、崇山之名，取名“天崇毛尖”，并令徒僧广种。周围百姓，自古无饮茶习惯，经恒性推广，也都学着植起茶来。
当时，永顺土司宣慰使彭弘海之孙彭琨，因仰慕恒性法师的德行，特地来拜恒性为师。当他得知恒性的遭遇后，暗地里为他打抱不平。后来,他见毛尖茶有如此功能，心想我何不利用这珍品向皇上进贡，顺便向皇上表白表白师傅的忠心呢于是，他趁外出游学之机，带着茶叶上京去了。
崇祯皇帝听罢彭琨的面奏，当即敕封恒性为“白庵祖师”。崇祯皇帝细细品尝了“天崇毛尖”后，大为赞赏，说比参汤都过瘾，遂定为贡茶，旨令永定县令按时进贡，供朝廷享用。恒性闻知魏阉已除，崇祯即位，“天崇毛尖”又定为贡茶，心中十分高兴。他认为毛坪地势低洼，茶质欠佳，产量也不高，于是带着徒弟，登上张家界，住持龙凤庵，把毛尖茶种上张家界。
龙虾花茶
在茶叶外形上，恒性也颇费了一番脑筋。一天，他独自沿金鞭溪散步，看见正在开放的龙虾花这花与一根青丝线状的花柄相连接，横向悬吊于绿叶下面，有红、黄、紫各色，争奇斗艳，微风吹来，活蹦乱跳，似真虾一般。
“奇珍!奇珍!”猝然间，老法师得到了启示“对，要把贡茶制成龙虾花状，这才不负张家界的美名!”并当即定名为“龙虾花”茶。这茶条索紧结奇曲，肥硕浑圆，白亮中暗隐翠绿，满披银毫，茶沏杯中，茶叶或作横向移动，或作斜向跳动，或上，或下，宛如水中活虾。
据说，恒性圆寂后，从清顺治年起，一直到清代最末一个皇帝，张家界的龙虾花茶始终沿袭为贡茶。
还有人说，恒性死前，把茶种漫张家界飞撒，所以，张家界每条沟壑里都生有茶树。
7、所获荣誉
龙虾花茶自一九八一年问世以来，已连续多年被评为湘西自治州、湖南省优质产品之一，获省名优产品证书。
一九八四年被评为湖南省茶叶优质产品第一名。
一九八五年参加全国名茶展评，评选为全国十六个优质名茶之一，荣获农牧渔业部优质产品名茶金杯奖。
一九八八年五月，在湖南省评选“五名”活动中，荣获名茶金杯奖。
一九八八年十月，在北京参加全国首届食品博览会评选，荣获国家银质奖。
该品在包装上采用银灰色硬壳盒小包装，图案设计古朴大方，别具一格，在全国包装评选取会上，荣获优质包装奖。
龙虾花茶畅销国内外，深受顾客欢迎，已被张家界市内各宾馆推为高级宴会名茶。