天山绿茶

天山绿茶历史悠久，多制作高档花茶茶坯，属于青绿茶类。产于福建省阂东地带的天山山脉，地跨宁德、古田、屏南三县。其品质特点：条索细长袄匀整，白毫显身，具有三绿(外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)，香气浓久清高，回味生甜，浓而臾口，耐于冲泡。代表性花色品种：天山毛峰、天山银毫、清水绿茶。天山绿茶的制作工艺可分为传统工艺(鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙)和机械加工(凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火))。天山绿茶中的茶多酚具有杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长的功效。

1、发展历史

天山绿茶

天山绿茶的采制最早起源于唐代前200多年的东晋时期，唐陆羽《茶经.八之出》记载“岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳”。

陆羽把福州排在岭南的榜首，而当时的福州即今日古田、宁德等地，可见茶叶在唐时已有相当知名度。《新唐书、地理志》记载“福州贡腊面茶，盖建茶未盛前也，今古田长溪(闽东)贴近宁地，也能采造”。

陈椽在《茶业通史》一书也指出“福州的茶叶在唐朝就闻名全国，建州茶叶到唐末宋初才出名”。

这说明闽东茶区在建州北苑茶未兴之时，已能制造“腊面”等贡茶，史料上证明宁德天山绿茶区，在唐时已能采制贡茶，也说明闽东先民在唐以前已开始种植和加工茶叶。

另据1999年6月福建省考古队在古温麻县治址(即今宁德市蕉城区)挖掘出12件古茶具的出土文物，经史料证实东晋时期宁德蕉城一带居民已有饮茶习俗。

可见，闽东宁德天山地区产茶源于东晋，盛于唐代，品种花色历经改革，唐朝的“腊面”，元朝产的“茶饼”，明朝采制的“茶芽”，均为贡品。清朝开始改为蒸青和炒青条形茶。

2、名称由来

天山绿茶”的得名源于天山，文献记载天山有七座山峰，早有“七峰茶”之称。

后因明朝永乐皇帝赐北峰支提山为“天卜第一山”，故天山绿茶的前身就一直称为“支提茶”。

支提茶在明代已负盛名，到清代时已名列闽东茶叶榜首。清代后期由于宁德三都海上交通发达，福州花茶蓬勃兴起，需要烘青，支提茶改制为天山烘绿，产品供小应求，并远销英国，美国、东南亚及港澳地区，国内畅销天津、上海、山东、浙江、广州等省市。从此，天山绿茶得以扬名。

3、生长环境

天山绿茶

产地分布

天山绿茶产于福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。

除天湖山外，还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉，是天山绿茶的原产地。

生长环境

天山茶区依山面海，气候温暖湿润，丘陵山地多，土壤深厚肥沃。天山主峰七座，海拔都在1500米以上，山上终年云雾弥漫，空气湿度大，温度低，漫射光多，日夜温差大，有利于光合作用产物的形成和积累，年均气温15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃湿润，树壮芽肥。

茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。

是适制天山绿茶的理想原料。

4、加工工序

传统工艺

天山绿茶传统制法工序是：鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙。

机械加工

天山绿茶机械化生产，加工工艺有凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火)四道工序。

杀青掌握“高温、控热、少量、短时”的方法。筒温240～260℃，电热控制，前高后低。起锅摊凉散热后再行揉捻。

揉捻时采用“小机、适量、轻压、短揉”的技术措施，达到条索紧结、色泽翠绿、香味清鲜的目的。

烘干毛火掌握“薄摊、高温、快烘”的原则。

足火掌握低温慢烘，达到干度内外均匀一致，香高而鲜爽的目的。

毛火烘温115℃左右，含水量15～20%。

足火烘湿90～95℃，含水量6%左右。

5、主要品种

天山绿茶的品种包括：特早芽种、早芽种、中芽种三大类。

特早芽种：早春毫、福云6号、霞浦元霄茶、春波绿、黄快、早蓬春等。

早芽种：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福云7号、福云595、黄观音、黄奇、九龙大白茶、丹桂等。

中芽种：梅占、毛蟹、福云20号、台茶12等。

6、价值功效

天山绿茶

主要成分

天山绿茶含有多种丰富的营养成分，尤其是蛋白质的含量非常高，还有氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。

保健功能

天山绿茶在所有茶类中居首位，这是国内及国际医学专家研究的一致结果。茶多酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物质，杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。

在各种茶类中，天山绿茶的茶多酚含量为最高。

药理保健作用都好，它能有效阻断人体内亚硝酸的形成，抗癌作用优。

特殊禁忌

胃不好的人少喝；天山绿茶微寒，容易刺激肠胃，胃寒或经常胃痛的人应该少喝或不喝。

睡前不要喝；茶中的茶碱等物质，被人体吸收后，对中枢神经系统有明显的兴奋作用。饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至导致失眠，尤其是新采的天山绿茶，作用更明显。

7、选购技巧

天山绿茶的鉴定采用“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五项因子法，对成品茶样进行密码感官审评鉴定。

8、储存方法

未开封的天山绿茶在室温下放在阴凉干燥的处可以保存6～12个月;而开封的绿茶，应置入密闭的容器内保留，并且最好在两个月以内用完。

绿茶的保存一忌潮湿;二忌高温;三忌阳光;四忌氧气;五忌异味。

因此我们可用以下方法来保存和储藏绿茶。

冰箱保存：此方法较为简单实用，且有效性较高。只需将绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后放于冰箱冷冻室或者冷藏室即可。切忌袋口一定要封牢、封严实。

干燥箱或陶罐保存：此方法对于一般大众都适用，不怕没冰箱只要有陶罐。将绿茶存放于干燥箱或陶罐内，罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子封实。

热水瓶保存：如若家里有保温不佳而废弃的热水瓶，可将热水瓶收拾整顿干净，将绿茶叶放入瓶内，塞紧塞子存放即可。