客家小炒
客家小炒是*美食中的一员，也是民族菜品，其主要原料是五花肉、水发鱿鱼、葱、大蒜、辣椒等，制作出来味道咸鲜。
1、美食简介
客家小炒是*美食中的一员，也是民族菜品，其主要原料是五花肉、水发鱿鱼、葱、大蒜、辣椒等，制作出来味道咸鲜。
2、制作方法一
食材
料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙
做法
1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
客家小炒
提示
1、如果买现成发好的鱿鱼，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。
2、五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。
特色
鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。
3、制作方法二
主要食材
主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）
辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒。
制作步骤
1、猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。
2、鱿鱼去黑膜洗净切丝。
3、将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。
4、热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。
5、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
4、制作方法三
【主料】猪肉
【做法】炒
【味型】咸鲜
【成菜】热菜
原料：五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。调料:葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。
制作
1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。
客家小炒
特点
五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。
师傅的话
1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
5、制作方法四
主要食材
鱿鱼(干)350克、五花肉350克
辅料：植物油1勺、食盐1勺、姜1小块、香芹100克、红尖椒1个、鱼露1勺、老抽1勺、生抽1勺、江米酒2勺。
制作步骤
1、把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡。
2、泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净。
3、用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断。
4、把鱿鱼切成长条5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝。
客家小炒食材
6、把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生。
7、煮过的五花肉过冷水后切。
8、热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒。
9、五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味。
10、接着加入鱿鱼翻炒。
11、调入适量米酒和鱼露提味。
12、鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅。
13、调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。
烹饪技巧
1、煸五花肉时如果油太多需要取出一些。
2、三高人群不易过多食用。
6、制作方法五
主要食材
五花肉100克、豆腐干2块、鱼干50克
辅料：辣椒(红，尖)2个、水芹菜50克、蒜4瓣、细香葱1把、料酒2茶匙、生抽2茶匙、蚝油3茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、植物油2茶匙。
客家小炒
制作步骤
1、五花肉洗净，氽烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟。
2、准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用。
3、客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用。
4、锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用。
5、炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒。
6、倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅。
7、盛盘后撒上白芝麻即可食用了。
烹饪技巧
1、豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了。
2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味。
3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。