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麻油鸡

科普小知识2022-10-05 08:06:41
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麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(*风味)。

1、菜品特色

成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡麻油鸡麻油鸡(5张)(*风味)。

2、做法介绍

做法一

食材准备蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25做法2做法2克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐1克,白糖30克,香油,l0克,水淀粉50克

制作步骤

1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。

2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;

3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。

做法二


麻油鸡

食材准备土鸡1300公克,老姜片50公克,当归片4公克,黑麻油3大匙,米酒1瓶,做法1做法1盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,细砂糖少许

制作步骤

1、将土鸡清洗后剁成大块状,每块约70公克左右。

2.取锅烧热至约80℃左右,加入黑麻油后,将老姜片下锅爆香,再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。

3.于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水,煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。

4.15分钟后掀开锅盖,再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

做法三

食材准备鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步骤

1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中,焖凉;

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了,我没放多少,就那点,还把他辣的哈拉哈拉的;

3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖;

4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来,跟鸡肉、香菜拌在一起,把调料都到进来,放点香油、芝麻、花生碎

3、川式做法

食材准备


麻油鸡

主料:鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

调料:油(3汤匙)、生抽(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作步骤

1.鸡腿洗净,斩成块状;姜切成片,蒜头拍扁去衣。

2.红椒去蒂和籽,切成滚刀块;葱切成葱花、

3、烧热3汤匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黄色,放入姜片炒香,倒入鸡块大火爆炒2分钟。

4.注入1碗清水煮沸,加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。

5.倒入红椒块,与锅内食材一同炒匀,加盖小火炖煮15分钟,开大火收至汤汁近干

6.洒入葱花,拌炒均匀后,即可出锅。

4、台式做法

食材准备

主料:鸡(1400克)

调料:江米酒(30克)姜(10克)香油(2克)白砂糖(2克)味精(2克)

制作步骤

1、姜切片;鸡洗净切块备用。

2.、麻油入锅烧热,再放入姜片、鸡肉拌炒,直至鸡肉约有六分熟,再下米酒,最后放进味精、冰糖炒匀即可。

5、营养价值


麻油鸡

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例做法6做法6很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

6、食用指南

食物相克

1、鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱等川式麻油鸡川式麻油鸡一同食用;

2、与芝麻、菊花同食易中毒;

3、不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

4、与芥末同食会上火,怕胖者最好不要饮用鸡汤。

7、营养成分

热量(大卡)166.02

碳水化合物(克)1.50

脂肪(克)9.24

蛋白质(克)18.78

纤维素(克)0.02

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