一闻香包子
科普小知识2022-10-06 17:40:24
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一闻香包子是安徽淮北阜阳地区汉族传统名点。此包蒸熟时散发一股扑鼻羊肉香味,故名。具有馅嫩带汤,味美醇,无膻气的特色。
中文名:一闻香包子
主要原料:羊肉,面粉,香油
地区:安徽淮北阜阳地区
特色:馅嫩带汤,味美醇,无膻气
1、简介
一闻香包子,因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。
2、制作方法
材料
精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。
一闻香包子
步骤
1.将羊肉洗净,绞成蓉,放入盆内,加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀,再加入芝麻油拌成馅料。
2.将面粉放在案板上,中间扒窝,放入酵面和清水900克和匀。面发后,加食碱揉透,搓成条,摘成每个重30克的面剂。
3.取面剂一个,按成扁圆形,包入馅料一份,收口处捏成24道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生坯。如此反复做好,入笼用旺火蒸10分钟左右即成。
制作要领
1.羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向;
2.面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜;
3.包捏时花纹要均匀;
4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳。
3、美食特色
馅嫩带汤,味美醇,无膻气。