状元豆

古城南京有众多的美味佳肴。令人称道的就有盐水鸭、桂花糕、鸭血汤、状元豆，这其中最令人叫绝的当属状元豆。

1、历史渊源

状元豆

相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住。

2、制作特色

状元豆至今已有四百多年的历史，它源于民间，经过多代人的完善，使其日臻完美。状元豆好吃，其制作也颇为考究。首先要精选颗粒整齐的优质黄豆，用清水洗净，倒入备好的牛肉卤汁之中。这汁是制作的关键所在，很是讲究。它用新鲜牛肉加十多种天然香料熬煮而成，牛肉的精华已全都溶解在这汤汁里。煮豆之时，汤内还需加入乾笋、白糖、辣椒粉、食用盐诸等配料。先用大火煮开，再用文火焖足五六小时，直至汤汁浓稠方可。此时，豆香四溢，随风飘荡。若是装碟享用，其上可再加一枚红枣，那就出彩了。

3、制作原料

调料：盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油

4、烹制方法

1、将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时；

2、开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。

5、风味特点

豆表皮紧凑，呈淡黄色，如黄金，似琥珀。口味咸甜得当，既不甜得齁人，也不咸得“盐”人。咀嚼之时，满口香甜，满口生津，大有渐入佳境，渐入妙境之趣。