酱香肘子

酱香肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

1、用料

主料

猪肘1500克

辅料

冰糖50克，黄酒50毫升，生抽100克，老抽30毫升，姜30克，大蒜20克，花椒适量，八角3粒，盐适量，桂皮少量，香叶少量

2、做法

1.将去骨的猪后肘去毛后洗净

2.放入高压锅中

3.放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮

4.放入黄酒

5.放入生抽

6.放入老抽

7.放入小半勺盐

8.拌匀后启动高压锅肉类档即可

9.将汤汁收干

10.凉后去除线网

11.切片

12.食用时蘸点蒜酱味道更佳

3、烹饪技巧

猪肘去骨后要用线绑好，汤汁收浓凉后才能切片。