鹤峰葛仙米

中文学名：鹤峰葛仙米拉丁学名NostocsphaeroidsKutz

门：蓝藻门纲蓝藻纲科念珠藻科

1、简介鹤峰葛仙米

葛仙米（NostocsphaeroidsKutz），是一种淡水野生藻类植物，为湖北省鹤峰县的著名特产，出口历史悠久。是一种多细胞丝状蓝藻，与地木耳（Nostoccommune）、发菜（Nostocflagelliforme）同属蓝藻门（Cyanophyta）、蓝藻纲（Cyanophyceae），段殖藻目（Hormogonales），念珠藻科（Nostocaceae）植物。念珠藻是目前已知分布最广的蓝藻之一，在各种水体、土壤以及江河的入海口，甚至南北极地区均有发现。但世界上葛仙米（学名“拟球状念珠藻”）的分布却非常稀少，我国目前的主要分布是湖南与湖北交界一带，如张家界、石门及鹤峰等等地区，据报道非洲等地也有少量分布。葛仙米生长在不发达的山区水域，天然无公害，是地道的绿色食品，营养价值高，属高蛋白多功效营养食品，是宴席上的珍稀佳肴，堪称中国一绝，世界珍稀。

鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区，这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达670余公顷，因葛仙米生长对自然条件（如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等）要求极高，当今世界上仅非洲有极少量被发现。葛仙米不愧是世界上真正罕见的珍品。

鹤峰葛仙米产地范围为湖北省鹤峰县铁炉白族乡、走马镇、五里乡、太平乡、容美镇共5个乡镇现辖行政区域。

中文学名：鹤峰葛仙米拉丁学名：NostocsphaeroidsKutz

门：蓝藻门纲：蓝藻纲科：念珠藻科

2、历史记载

葛仙米，并不是谷类。之所以称之为“米”，是因为其形状象米粒一样，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，球形胶质状，外形象木耳，因此称之“水木耳”或“田木耳”；没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”；由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味极鲜宴席上的珍馐，故被美称为“珍珠菜”。清史记载为贡品、御膳，末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

葛仙米名字的来源有两*间传说，都与东晋时的学者、医学家、道教理论家、炼丹家葛洪（人称“葛仙公”）有关，一种说法是葛洪隐居“南土”，缺粮时曾采集此藻类为食物，后来物托人名，遂以“葛仙米”著称。另一种说法是葛洪发现该藻味道鲜美，营养丰富，具有药用价值，就入朝献给皇上，当时正好太子体弱多病，食用后，身体康复，皇上感激葛洪进献灵丹，于是赐其名为“葛仙米”，沿用至今。

3、营养成分

中科院水生物研究所著名藻类专家黎尚豪院士，曾在鹤峰进行实地考察后指出，湖北鹤峰葛仙米产量之高，实属世界罕见，经他化验分析认为是高蛋白植物，可作为保健食品开发。葛仙米的化学成分分析表明：含18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56%左右，粗脂肪8.11%，碳水化合物123.69%，灰分10.88%，叶绿素30.98mg/g，抗坏血酸5.50mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍；维生素B1、B2高于一般菌藻类：含矿物质15种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、钡、锗等，微量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。

4、食用和药用历史

葛仙米作为菜肴和中药有大量史料为证：梁代陶弘景著入《名医别录》，其后《本草纲目》、《药性考》、《全国中草药汇编》等，总结葛仙米功效为：明目益气，令人有子，解热清火，利肠胃，痰火能疗，久服延年，消除疲劳、收敛、治夜盲症……。宋代山谷道人黄庭坚写入《绿菜赞》诗篇中，誉为山珍；明代王馨编入《野菜谱》，后收入《农政全书》；清代赵学敏所撰《本草纲目拾遗》记载：“葛仙米，生湖广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出，土人捞出，初取时如小鲜木耳，紫绿可爱，味极甘鲜，滑脆爽口，入蔬为宜；……以水浸之，与肉同煮，作木耳味。”鹤峰盛产葛仙米，为湖广所属的主要产地之一。乾隆六年县志称鹤峰葛仙米：色绿颗圆，颇称佳品。《鹤峰原为州》记载：“葛仙米，出产距州城（鹤峰原为州）百余里，大岩关外水田内，遍地皆生”。而土人即土家族祖先，大岩关外就是现在的走马镇。现今这里盛产葛仙米的水田达一万五千余亩，当地农民每年打捞此品，经晒干贮藏，常年可食。

葛仙米作为席间美食，其色翠碧可爱，其味清新甘鲜，不仅营养极为丰富，而且还具有较高效食疗价值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。据《药性考》：“（葛仙米）消神解热，痰火能疗，且久服延年。”《全国中草药汇编》记载：葛仙米性寒。味淡，可以清热、由敛、益气、明目和能治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。

5、食用方法鹤峰葛仙米

葛仙米是道传统名菜，食用方法多样，干、鲜宜烹，糖、盐可调；蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘，与各种配米相处和谐，因性淡而调味宜浓。任何时候经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。各式烹调均集色、香、味、形于一体，可与珍珠媲美，尤以口感取胜，清脆爽口，芳香悠长，味道特别鲜美。在《孔府名俱》中，就记载有“鸡汁葛仙米”的高级宴席菜肴，清代饮食专著《调鼎集》和《素食说略》等古食书，均记载有对葛仙米的烹调制食法。而对葛仙米的具体烹调制法。清代烹饪学家和美食家袁枚，在他所撰的《随园食单》中记载说：“将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。上桌时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。”若喜欢素食，将葛仙米以水发开，沥去水后，可用高汤煨之，并可加入小豆腐丁，“以柔配柔，以黑间白”，这样烹调制作出的葛仙米形色美观，滋美可口。　具体食用方法：烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。

葛仙米食用广泛，除可入蔬烹调和揉面酿酒外，还可加工制成其它许多食品。据报道，近年来，武汉食品研究所等单位，在通过有关专家的技术鉴定后，已将鹤峰所产葛仙米藻类植物，经研究已制成葛仙米罐头、葛仙米酱和葛仙米饮料等系列食品，可见产丰质优的鹤峰葛仙米，是一种具有开发利用价值的食品资源，值得大力推广食用。

6、葛仙米做法指导

具体食用方法：烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍。洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤；甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料，古人称其味美绝。