油炒粉

油炒粉也是一道甘肃兰州市著名的汉族传统小吃。有卖酿皮的地方就必有卖油炒粉。油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。

中文名：油炒粉

用料：凉粉、猪油

分类：小吃

地区：兰州

1、简介

油炒粉

油炒粉也是兰州著名的地方风味小吃，最早只有冬季才有的一种小吃，现在一年四季都有。在兰州街头有卖酿皮的地方必有卖油炒粉的。

凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。而到冬春之际，凉粉口感太过冰凉，所以兰州人就将其切成四方块，放入油锅中炒热再吃。昔日兰州上沟、西关隍庙门前的油炒粉风味最佳。

据了解，最早油炒粉是兰州汉民制作。

2、做法

先在乎底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。