铜川北关饸饹

铜川老区，过去名为“同官”，曾是铜川*所在地，一般的*所在地饭店较为集中，天南地北各种美食汇聚于此，地方小吃便淡化了许多，但饭店的光芒依然掩盖不住铜川饸饹的美名，以北关饸饹为代表的铜川饸饹有人说它：堪比“兰州拉面”，故此可见铜川北关饸饹名气也不在一般。

1、制作方法

铜川北关饸饹

1.首先是和面，准备适量的面粉，加上50度左右的温水，搅拌，然后和成面团，要稍微软一点，不然太硬了，压得时候不好压啊，另外喜欢吃荞面的朋友可以按照和荞面的方法，1:3的比例，和成面团。醒面半小时。

2.醒面的时候，可以切点葱、香菜和韭菜，分别放在不同的碗了，因为可能有人吃这个不吃那个，所以还是区分放置。另外再切些豆腐丁、胡萝卜丁、洋芋丁，吃肉的话可以再切点肉丁，然后用猪油炒切好的各种丁，不吃猪油的用清油炒也一样好吃，加入生抽，五香粉，胡椒粉，花椒粉，盐，味精，调料稍微多，因为还要加水做成汤，差不多炒好的时候加入韭菜香菜和葱，关火放在一边，最好保温，免得吃的时候汤凉了。

3.然后烧一锅水，烧水的空隙，把醒好的面弄成长条，滚圆(和饸饹床子上面放面的那个形状差不多大小)。把饸饹床子架在锅上，开始压，差不多压到一个面团完了的时候，用刀把面切断，剩下的就是煮饸饹了。一般农村都是大锅大灶，操作比较简单，城市的朋友还是去买现成的吧，或者用压面机来代替做。

4.将煮好的面捞入碗中，浇上炒好的臊子汤加入泼好的油辣椒就可以吃了，臊子汤一定要热，这饭热着吃香，吃完可以喝汤的。

5.另外饸饹也可以凉拌着吃，就是不用炒臊子汤，直接把压好的饸饹面过凉水，然后加入香醋，酱油，油泼辣椒，盐，蒜水，香菜。拌匀就可以吃了，夏天可是极为受欢迎。

2、美味特色

铜川北关饸饹

北关饸饹好吃，就好在它筋道上，吃在嘴里有弹性，你得费一点劲咬住扯一下，才能咬断;北关饸饹好吃，还好在它的汤上，据说是一种用大料熬出的老汤，虽说有一点咸，但是这种汤的汤味很香很厚重，加之汤上泛着油花，洒满绿如翡翠的香菜，韭菜，不觉得让人眼馋，口馋，口水来不及滴落，嘴便亲吻上了饸饹，吃了饸饹，由不得把汤也喝了。反复几次，北关饸饹的香味，便沉积在了记忆中，让人难忘，有时不经意会从脑袋里冒出来，产生一种吃饸饹的欲望：“走，北关吃饸饹去”。

3、铜川饸饹种类

铜川饸饹从用面上，基本可分为三种，荞面，白面，玉米面，一般店铺基本使用荞面，白面两种，玉米面则更多方便于家庭上的选用。它的制作方式分为两种，一种是用传送带带动的机器压出的饸饹，这种饸饹需晾干，吃的时候上锅蒸煮，方能食用，另一种是直接将饸饹床子或者小型手动饸饹机架在锅上，随吃随压，吃法无非三种，浇了臊子的汤汁饸饹，凉拌饸饹，炒饸饹罢了。

铜川北关饸饹

铜川饸饹不管外地评价如何，但从铜川饸饹分布点之多，可见饸饹在铜川已形成一条铜川饮食的产业链，形成了广泛的消费群体，铜川饸饹这种美食如今已走进铜川诸多饭店，在宴席，请客吃饭饸饹也会作为一种菜系被频频点到。

铜川饸饹作为一种地方美食无可挑剔，成为铜川具有代表的饮食品种，正如“不吃咸汤面，不算到耀县”一样，如果来铜川不品尝下铜川的“饸饹”，那可真的不算到铜川，同时也失去了一种享用美食的遗憾。

4、营养功效

荞面所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。玉米面具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。