稻花香米

五常稻花香米是黑龙江五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米，是黑龙江粳稻的一种，属于长粒，香米，水稻秧苗散发一种香气，大米也非常香，做饭时会散发特殊的清香，所以该种大米享誉全国，是中国最高档的大米之一。

中文名：稻花香大米

分布区域：黑龙江五常市

发明人：田永太

外观特征：粒长，有褐色斑点

食用方法：煮粥、做米饭、寿司

1、简介

稻花香大米

稻花香大米是黑龙江五常市的特产，由农民水稻专家田永泰培育而成，因为具有特殊的香味，并且连稻花都是香的而得名。五常稻花香大米品质上乘，米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢，做成饭食味清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生，同时该品种产量极低，因此而显得更为珍贵，属于高档米。五常全市每年种植稻花香米60万亩。

2、培育过程

稻花香大米

1993年，设在五常市民乐乡的黑龙江水稻第二研究所在研究一个水稻品种，名为“8811”，也是圆粒水稻，但这个品种当时还不理想，需要继续分离。二所负责人让田永太选一些8811的种子，请他来培育，看看能不能分离出好的品种。

在8811的基础上，田永太最终培育出了一个优良品种，定名为“938”。田永太表示，发现这个品种时是1993年，因为他之前培育过517，沿着7这个数字，就把新品种定义为938，它的代号就是这么来的。

938口感十分柔软，香气四溢，而且是长粒米。“一直以来，长粒米总是生长在南方地区，在寒冷的东北，没有人见过地里长出长粒米的。”田永太说。

后来938被官方命名为“五优稻1号”，1995年开始大面积种植。五优稻1号在五常大面积种植了5年时间，高峰时达到8万亩。

在种植了几年后，五优稻1号的品质开始下降，种植面积也开始逐渐减少。田永太又培育出五优稻A，也是香稻，但是产量偏低。

2000年秋季，田永太又选出了“稻花香2号”。该品种成熟期晚，大概需要135～140天，产量也低，但经济效益高，农民也愿意种植。

2004年开始，稻花香2号在五常市开始大面积种植，官方将其命名为“五优稻4号”。

而之所以一开始时把它称为“稻花香”，田永太还真是琢磨了很久，“这种米太香了，连叶子和稻花都是香的，而且它遗传了938的全部优质基因。稻子本身开花还有香，所以就叫稻花香了。”

2009年，五常大米被国家质检总局认定为地理标志产品，市场上，五常大米的价格远远高于普通大米。其中，五常稻花香更是只有五常才能生长出的一个水稻品种。

3、生长环境

稻花香大米

稻花香大米是黑龙江五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米。黑龙江属于季风气候，当暖流流过时一定是从西南飘过来，这样暖流会形成一个漩涡形成一个回流，所以五常的活动积温要比其他的地方高2~3℃，这样就有利于水稻在4~9月份达到优质水稻所需要的的活动积温，米的品质不只是因为活动积温的高。五常市地处黑龙江省南部，属于中温带大陆气候，无霜期140天，平均年降水量608毫米，年日照2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境，水系纵横。充沛的日照，天然河水灌溉，加上种植的成熟期长的优质晚熟品种的水稻，使五常大米与众不同的特点。

五常稻花香大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。其品质可谓上乘，米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢。五常稻花香大米成饭食味清淡略甜，棉软，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选。

4、外观特征

据稻花香大米的发明人田永太公开表示，稻花香大米具有如下特征：

首先，稻花香的外观很特殊，本身粒长，在出牙的一端的地方稍宽；100粒中至少有八成应该是这种形状。

其次，从水稻来看，颜色不是很好看，有褐色斑点，不像其他水稻那么焦黄；

三是，水稻表面皮质有些裂纹。

5、品质特点

稻花香大米

1、香。在稻田中就能味道香味，收货的水稻放在粮库里，整个仓库都有稻花香的气味，加工出的大米更是香，做饭时整个房间都有香味。整个是稻花香的最大的特点。为什么很多人在其他的大米中添加稻花香大米（或者在加工前，将水稻混合，然后一起进入加工生产线），就是因为他的香味很诱人。

2、甜。稻花香大米咀嚼起来，有一种微微甜的感觉，很好吃。

3、口感好。

4、不回生。

5、出米率低：普通大米的出米率可以高达70%，甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。

6、产量低：普通大米的产量高达每亩1300-1400斤。稻花香米好年头的产量只有亩产1100-1200斤。

7、稻花香米的成本比普通大米高50%，所以在销售上必须采取不同于一半大米的销售战略。

6、营养价值

稻花香大米

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

7、掺加现象

稻花香大米掺假现象

因为稻花香大米好吃，所以打起稻花香大米注意的人也非常多。据报道，每年五常大约出产80万吨稻花香大米，但市场上却有1000万吨稻花香在出售，9成都是假货。

为了使假冒的五常稻花香有香味，在加工过程中添加香精，在这里几乎已经是公开的秘密。据央视报道，加工10吨“香米”，需要不到1公斤的香精。

一些加工厂负责人告诉记者，由于售价低于真正的五常大米，他们的大米销路和销量都相当不错，即便是淡季，一家厂一天也能卖出二、三十吨，旺季生意会更好，从陕西到河南、山西、四川、青海、甘肃，可谓销路广泛。

2010年6月下旬，黑龙江省五常市，一些大米批发点和西安粮油批发交易市场类似，这里卖的大米也主要是五常长粒香和五常稻花香两种，尤其是稻花香在这里倍受推崇，也是当地大部分农民收入的主要来源。在五常市杜家镇一家较大的大米加工厂，大米加工车间出米口放着几袋绿色包装的大米，上面写着：五常长香王。长香王是他们产品的名字。在出米口的墙上，记者看到了几张单子。其中一张单子上写着：小绿长香王。稻花香：3;639：3;假：4。孙厂长解释说，“假”指的是普通长粒。

稻花香、639都是指水稻的品种，其中639没有稻花香特有的香味。而假长粒，指的是那些有点像稻花香、但是又没有稻花香香味的普通长粒大米。“小绿长香王”大米就是由30%的稻花香、30%的639、40%的假长粒共同组成，其中，稻花香、639的原粮来自五常，长粒则来自周边地区，也就是从外地调来。也就是说，所谓的五常长香王并不是纯正的五常大米，他们批发给外地客户的稻花香同样很少有纯的，“因为稻花香价格太高，客户不要求纯的，这样价格才能下来”。

8、辨别方法

辨别真假五常稻花香的5个方法：

稻花香大米

望：观其米，无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常“稻花香”大米颜色清白、半透明，呈尖细状。做成米饭后，米饭透明发亮，普通的长粒米为乳白色。

搓：捻摸大米，质地坚韧、细腻滑润，两手搓米，会散发出宜人的米香。把大米放在手里搓一下，加香精的大米手上会留有浓郁的香味，米上的味道浅。而真正的“稻花香”搓完之后，手上有非常清淡的香味，米上则会越来越香。

闻：闻其米无任何怪味、异味。成品米饭更是满室飘香。

品：米饭筋糯宜口、香味馥郁。五常大米饭粒油亮洁白，柔韧有弹性，冷饭不回生，这是假冒大米所无法比拟的。

淘：真正的五常稻花香大米，在淘米时可以搓，而且越搓做出的米饭香味会越香。加香精的大米淘的次数多了，米的香味就没有了