珍珠米

珍珠米，是粳米的一种，几乎透明的，两头不尖而圆，整个身材好比一颗椭圆珍珠的大米，所以叫珍珠米。产地主要集中在泰国、中国的宁夏和东北，其中以泰国珍珠米质量最好，中国最好的珍珠米产地在东北，宁夏也有种植。

中文名：珍珠米

外文名：Pearlrice

外观：短圆形、透明

主要食用功效：养胃

主要产地：泰国、中国东北、宁夏

1、简介

珍珠米

大米按类型分为籼米、粳米和糯米，珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，北方的珍珠米是以晚梗为原料，而南方的珍珠米却是以晚优为原料。晚梗与晚优的颗粒较中晚籼短且饱满，形似珍珠，固为珍珠米。

2、形态特征

珍珠米

一年生水生草本。秆直立，高0.5－1.5米，随品种而异。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10－25厘米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，

具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。

圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂。小穗含1成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2－4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2－4毫米；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2－3毫米。

颖果长约5毫米，宽约2毫米，厚约1－1.5毫米；胚比小，约为颖果长的1／4。

3、地理分布

中国东北、宁夏和泰国。东北珍珠米主要种植地为吉林省白山市，中国西北部的宁夏回族自治区所产的大米品质优良，历来享有“珍珠米”的美誉。清代时，宁夏珍珠米还被列为进献宫廷的贡米。

4、营养价值

珍珠米

珍珠米含有丰富的维生素，经常用于八宝粥的食材之一。用其蒸成的米饭，洁白晶莹、粘而不腻、味道极佳，因此人们常将其与著名的天津“小站大米”并称，成为中国稻米中的佳品。

5、烹饪方法

珍珠米煮粥

珍珠米

因为这种米粘性大，煮粥又稠又滑。烹制米饭时加1.3倍－1.5倍的水，烹制米粥时加四倍的水，如浸30分钟－1小时后再烹制，效果更佳（仅供参考）。

贮存提示：置于避光、通风、干燥处。

珍珠米糊

用料：鲜珍珠米250克，白糖适量。

做法：1，将珍珠米洗净，捣烂（搅拌机搅拌）成浆。2，把珍珠米浆放入沸水锅内，并不断搅拌，放白糖适量，煮熟即可。服法：随量食用。

功效：各癌肿以及癌肿术后，放疗，化疗期间和治疗后脾肾不足者，症见虚弱无力，不思饮食，烦闷神疲，口渴咽干等。本品以滋养胃阴为主。含有蛋白质、脂肪、烟酸、赖氨酸、谷胱甘肽、钙、磷、铁、淀粉等，有降血脂、降血糖和防癌、抗癌的作用。白糖有解毒利尿、润燥和中的作用。合用为糊，易于消化吸收，对癌肿脾虚弱者可奏健脾滋润，养胃生津之功。

珍珠米糊原料：鲜珍珠米250克，白糖适量。

制法：（1）将珍珠米洗净，捣烂（搅拌机搅烂）成浆。（2）把珍珠米浆放入沸水锅内，并不断搅拌，放白糖适量，煮熟即可。随量食用。效用：健脾养胃，益阴润燥。

说明：用于各种癌肿属脾虚弱，以及癌肿术后，放疗、化疗期间和治疗后脾胃不足者。症见虚无力，不思饮食，烦闷神疲，口渴咽干等〔注意〕。（1）没有鲜品可改用干品玉米片。（2）若癌肿脾胃虚弱、痰湿内盛者宜调成糊食用。

珍珠米圆

菜谱名称：珍珠米圆

所属菜系：其它菜系

所属类型：地方特色

基本特点：此菜形似球状，晶莹洁白，米粒竖起，如颗颗珍珠，肉质软糯松泡，滋味鲜美可口。

基本材料：主料猪瘦肉400克，猪肥肉100克，糯米250克，荸荠100克。

1、猪瘦肉排剁成茸。猪肥肉切成黄豆粒大小的丁。荸荠去皮后切成细丁。

2、糯米淘洗干净，用温水浸泡约2小时，捞起沥干。

3、将猪肉茸放入钵内，加入精盐和清水10克，搅抖至发粘上劲，再加入清水20克，对入绍酒、葱花、姜末和胡椒粉，拌和至上劲，然后加入肥肉丁和荸荠丁拌匀待用。

4、将糯米放入筛内摆平，将肉茸糊挤成直径约2厘米的肉圆，放在糯米上滚动使其沾匀糯米，再逐个摆放在蒸笼内。

香菇鸡肉粥

珍珠米

用料：

1、鸡胸肉或鸡腿肉二两。

2、香菇一两。

3、珍珠米二两。

4、胡萝卜一个（约二两）。

5、玉米粒一两。

6、盐适量。

做法：

1、鸡肉、胡萝卜、香菇均切小丁。

2、砂锅中加两斤水，放入洗净的珍珠米，用中火烧沸后改小火煮二十分钟，下香菇、胡萝卜丁和玉米粒，用中火烧沸后改小火都二十分钟，再下鸡肉，烧沸后煮约三分钟，放入适量盐，拌匀后即可起锅上桌。