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猪大肠怎么煮才不会缩小?清洗加醋能去除异味吗

科普小知识2022-10-08 09:49:51
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猪大肠,又叫肥肠、猪肠、猪脏等,是猪的大肠,属于猪的内脏器官。下面小编为大家介绍猪大肠怎么煮才不会缩小?清洗加醋能去除异味吗猪大肠怎么煮才不会缩小

猪大肠,特别是猪肚,都一个脾气,一言不合就缩成一团,变小了,变硬了,还不容易熟。

首先就是大肠的预处理,买回来的大肠要反复冲洗,毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前,可以进行一个操作,就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右,然后加水进去浸泡一会,再进行搓洗之类的操作。

加醋主要是为了帮助去除异味,而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质(肌原纤维蛋白)析出,这样大肠虽然失去了一点蛋白质,不过会形成利于保水的网状结构,保水性变好一些、也就更脆嫩一些。

但是仍然要做好三个细节,才能达到不缩小、容易煮熟的目的。

⒈焯水。确保大肠两面完全洗干净了,就开水里焯透,大肠硬化成型。捞出再洗一遍,这样做是进一步去掉味道。

⒉一次冒熟。冷水下锅,水开转中火,一般40分钟的样子,筷子可以穿插透过就关火,捞出来。

⒊做菜。红烧爆炒干锅怎么做,这样处理的大肠都可以满足烹调要求。菜谱很多,就不再啰嗦。