蒸锅水烧干了会爆炸吗

经常有人问蒸锅水能直接喝吗？当然是不能喝的，常喝这种水，或用这种水熬稀饭，会引发癌症的，所以大家以后一定要注意不能再喝这种水了，我们在蒸食物的时候经常会碰到把水烧干的情况，那蒸锅水烧干了会爆炸吗？

其实把蒸锅水烧干的情况我想大家应该都碰到过这种情况，至少小编碰到过不止一次了，即使把水烧干了只要把蒸锅烧坏的，一般不会发生爆炸的事情的，不过小编劝大家在蒸东西的时候千万不要外出，即使有急事应该把火先关了再出去。

最近，网上流传着有关蒸锅水的两种说法：一种说法为，反复用来蒸馒头的蒸锅水硝酸盐的浓度会增加，硝酸盐受热分解成亚硝酸盐后是一种致癌性物质;另一种说法为,蒸食物一定要先开着盖子把水烧开或用过滤过的水，再放入要蒸的食物，盖上盖子。因为自来水有氯，而氯有致癌的危险。那么，蒸锅水到底会不会致癌？我们特邀请权威专家为您释疑解惑。

反复用来蒸馒头的蒸锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引发癌症。

首先，要纠正其中一个错误，亚硝酸盐本身并不致癌，它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质。所以可以这么说，亚硝酸盐可能具有间接的致癌效果。

其次，只有水中硝酸盐达到一定浓度时，如饮用水被含氮废物污染或未经检测部门检测的山泉水及在蒸含有较多硝酸盐或亚硝酸盐的食物时，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，才有可能出现亚硝酸盐增加问题。

相反，如果水质本来就合格，水中硝酸盐含量基础就很低，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。或用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么，蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。

总之，小编觉得蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕，大家完全没必要太在意这种流言，饮用检测合格的自来水是完全可以放心的。最后小编提醒大家为了家人的饮水健康，应该多了解一些家庭饮水小知识。