宝鸡凉皮好吃还是秦镇凉皮好吃呢?凉皮的配料怎么做?
科普小知识2022-04-24 01:45:13
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凉皮种类繁多,制作方法各异,口味各不相同。下面小编为大家介绍宝鸡凉皮好吃还是秦镇凉皮好吃呢?凉皮的配料怎么做?
宝鸡凉皮好吃还是秦镇凉皮好吃呢
陕西比较有影响的面皮主要有:岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、回民麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮、萧县面皮等等。
岐山擀面皮:广见于西府各县城乡。岐山面皮以"白、薄、光、软、劲、香"闻名,制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。
秦镇米皮:以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,所以叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近1米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣中带香,美味十足。
两种凉皮的材料上就不一样,各自有自己的风味,如果你非要作比较的话,我只能说各有千秋!
凉皮的配料怎么做
配料:
花生碎适量,豆芽少许,辣椒油,陕西香醋,香菜,蒜蓉,青瓜丝,耗油,盐,味精,糖、香油,胡麻粉,芝麻,生抽。
制作:
1.凉皮切条,青瓜切丝,黄豆芽焯水过凉,蒜剁细蓉,香菜切小段,炸花生拍碎去皮。
2.碗内加陕西香醋,盐,味精,白糖,辣椒油,蚝油、香油,芝麻,生抽,蒜蓉,胡麻粉调均,酸辣适度为好备用
3.另起碗逐样加入青瓜丝适量,焯水后的豆芽,凉皮,浇上调好的汁,撒香菜和花生芝麻碎即可。
备注:吃的时候拌均,酸辣适口,滑爽有劲道,喜欢吃麻辣的,可在加些麻椒油或炸好的油麻椒即可。