社区厨房面面观

“谈论饮食”这个话题既古老又时尚，名人和人们都曾这样说过。在本报“谈吃，谈喝”栏目的筹备过程中，得到了各方的关注和支持:著名书法家兼美食家柳诒徵曾发表《杨福禄谈吃》，写下了栏目名称。曾凭借《全聚德烤鸭店流程图》入选第十届全国美展的著名画家马海方为该栏目提供了多幅作品。清华大学出版社的编辑协助设计栏目标签。专栏作家单寿卿更专注于写专栏文章。所有这些都有助于《科普时报》呈现的不同的科普盛宴，并增加了另一道“特色菜”，使“谈吃谈喝”的“四季之歌”能够时时唱和更新。让我们从城市和农村社区开始，让关于你、我和他的食品科学专栏更好地服务于人们对美好生活的向往。

近日，有关社区服务的信息如潮水般涌来:8月31日，中国药膳研究会在社区发起了药膳研究会活动。计划在五年内建立1000个社区药膳服务中心，印制30万本防治糖尿病科普指南，并在著名中医讲堂举办300场科普讲座。中国医学大师金世元、中国中医研究院首席研究员兰林等著名专家出席了活动。9月7日出版的10万份《大众科学时报》在同一天送达了北京的社区居民。9月21日，数以百万计的科普时间正式投入社区活动...这些前所未有的社区服务活动让我想起了迅速发展的餐饮业——社区厨房。与家庭厨房、校园厨房和主食厨房相比，社区厨房更具多样性、灵活性、互助性、服务性和社会性。

江苏省无锡市的一个社区厨房有五家商店。开业不到一个月，就有2000多个家庭成为其成员。大多数成员都是忙碌的上班族。有了社区厨房，他们就不必为了做饭而“早上打架，中午紧张，晚上累”。在社区厨房一日三餐不仅能帮助没有时间做饭的上班族，还能帮助不会做饭的老人。

山东省潍坊市发布《加快平安早餐快餐企业示范工程建设实施方案》后，社区厨房成为家庭厨房的“扩大版”和平安早餐车的“升级版”。居民不仅能吃到比家庭厨房更丰富的食物，还能买到面条、米饭和半成品烹饪材料。他们也意识到“食客有自己的房子”——不再需要“野餐”。在色彩和品种、服务功能和就餐环境方面，它对提高居民生活质量起到了一定的作用。

浙江省杭州市的一个社区厨房，采用“店前卖菜，店后加工”的经营模式，为你做饭，用爱心邀请顾客。“一位先生在前面的店里挑了五条野鲫鱼，准备了食物配件的钱和加工费，来到后面的厨房，问:加两块土豆烂，帮我煮个汤，一个小时后过来拿。他对此很熟悉，称社区厨房为“温暖的好邻居”。

河南省鹤壁市供销合作社建设的社区厨房，在满足社区居民需求的同时，提供网上外卖和送货服务。通过供销合作社E-Mu花园电子商务平台，形成了“网上订购、网上支付、社区送货上门、社区实体店体验”的联动模式。因为他们有直接从农产品基地供应原料的优势，他们从源头购买食品原料并直接分配到社区厨房，减少了中间环节，从而降低了成本，并为社区居民提供优质廉价的餐饮服务。

遍布全国的社区厨房创造了各种商业模式，越来越受到社区居民的欢迎。在社区厨房里，经常可以听到赞美的声音:

在“你吃什么，你有什么”的时刻，社区厨房解决了新的“吃饭困难”，因为缺乏时间和能力来“在餐桌上走动”。

在“吃你有的但不知道吃什么”的困惑中，社区厨房遵循“四季养生”的饮食科学，提供及时的季节性膳食，从而开展真正的科普工作。

当担心食品安全时，社区厨房通过健康食品把人们聚集在一起。

在老龄化社会的进程中，独居独居的“空巢老人”走进社区厨房，走出孤独。

在“陌生的邻居”中，社区厨房成了交流和友谊的空间。来这里吃饭的人分享他们的快乐，倾诉他们难以释怀的忧虑，并提供“远亲不如近邻”的帮助。社区厨房有助于培养和加强团结友爱的“社区意识”，即他们所在社区的认同感、归属感、责任感和参与意识，从而自觉自愿地为社区事务做出贡献。

社区是由生活在某一地区的人组成的社会生活的社区。它是社会有机体最基本的内容，是宏观社会的缩影。社区具有管理功能、服务功能、保障功能、教育功能、安全稳定功能。这“五大功能”或多或少与社区厨房有关。因此，社区厨房的建设和管理是社区管理的重要组成部分，应该引起重视和推广。

(作者是中国药膳研究协会副主席、国家药膳委员会主席、中国科普作家协会食品科学创新委员会主席、中国起源文化研究中心智囊团专家。他曾被授予“中国饮食文化大师”的称号。著有《世界丛书中的厨房与旅行》、《名人饮食经》和《*食物脸》等书。曾获社会科学研究成果奖、优秀科普作品奖等。)