神经科学告诉你该如何储存红酒？

在生活中，人们似乎总是简单地讨论一些悬而未决的问题。例如，一棵树会掉在树林里但没人听见吗？树倒下时会发出声音吗？先有鸡肉还是鸡蛋？如何包装红酒以便更好地饮用，使用软木塞还是螺旋盖？

幸运的是，由于神经科学的进步，最终的问题将很快有一个明确的答案。牛津大学和葡萄牙软木塞协会的一个研究小组正在合作，对品尝不同红酒的人进行脑部扫描。根据相关网站的报道，在品尝不同的红酒时扫描人们的脑电波可以帮助研究人员从神经科学的角度确定一种储存葡萄酒的方式是否优于另一种。

这个关于神经学品尝的伟大软木实验将试图消除激烈辩论中主观偏见的影响(注意:如果你对神经学是否研究大脑如何创造红酒的味道感到好奇，那么答案是肯定的。)

显然，任何关于“葡萄酒风味”的争论都有主观因素。俗话说，甲的蜂蜜和乙的砒霜对一个人来说可能是令人厌恶的，对另一个人来说可能是美味的。然而，除了葡萄酒的味道之外，在历史认知语境中，用软木塞还是螺旋盖密封葡萄酒更好也是引起激烈争论的话题之一。热量甚至超过了味道本身。有传统观念的人可能更喜欢软木塞，因为用软木塞密封红酒是一种常见的做法。类似地，一些人可能会发现，与用螺帽密封相比，用额外的力气打开软木塞很烦人。因此，虽然这个实验不能消除对葡萄酒口味的主观偏见，但它至少可以减少单一葡萄酒口味测试无法解决的主观性。

在实验中，当受试者饮酒时，研究人员将在他们的头上放置一个传感器来检测大脑的愉快反应，并将这种反应转换成一个可用于比较的数字。通过数据分析，研究人员能够找到受试者大脑记录品酒经历的方式，而不仅仅是品酒本身。例如，酒瓶塞发出的声音会影响神经吗？参与打开瓶盖的过程也会影响神经吗？开瓶后葡萄酒的味道会不同吗？不同类型的软木会有不同的效果吗？

至少，这项测试应该能够确定是否有人对软木塞和螺旋盖有主观偏好，这种偏好会影响他们的品尝体验。当品尝用软木塞或螺旋盖密封的红酒时，愉快的反应真的有区别吗？这个测试实际上是终极测谎仪。

不管味觉实验的结果如何，一些事实表明我们也应该考虑葡萄酒的储存因素。例如，用软木储存的葡萄酒更容易腐烂。20%用软木塞储存的葡萄酒会因为变质而失去原有的味道。然而，用螺旋盖密封的葡萄酒不能呼吸，这将影响葡萄酒年龄的形成。因此，即使不考虑味道，两种储存方法都有各自的优点和缺点。

也许，这个实验只会让争论更加激烈。现在，饮酒者倾向于任意表达自己的观点。源自神经科学和“谈论葡萄酒”的因素可能只会变得越来越复杂，我们只能等待结果。

蝌蚪工作人员从mnn编译，翻译晴空燕，转载必须授权