为什么红葡萄酒可以放冰箱而白葡萄酒不行？

正如喝葡萄酒时白酒和红酒总是有区别的一样，温度也是如此。(Flickr: slack12)

最好在室温下喝冰镇白葡萄酒和红葡萄酒，对吗？

不要这么快下结论，葡萄酒的温度会大大改变它的味道。在许多情况下，我们做错了。

从冰箱里拿出白葡萄酒

说到酒，我们的冰箱太冷了。昆士兰大学的亚历克斯·罗素说，它们通常被设定在3℃或4℃左右，这有利于保持食物的新鲜，但低于5℃不利于葡萄酒。

我们品尝的大多数东西来自我们闻到的气味。当芳香化合物从液体中蒸发时，它们的气体分子会飘到你的鼻子里。在较低的温度下，分子蒸发较少，这降低了葡萄酒的风味。

因此，如果你直接从冰箱里喝白酒，它对大多数“有趣的气味”来说太冷了。“你能喝的只有酸味，”他补充道。

喝之前一定要把你的白葡萄酒拿出冰箱几分钟，否则你会错过很多口味。(Flickr: fauxto_digit)

换句话说，白葡萄酒，如白沙威农，最好在6℃到8℃的温度下储存，而雷司令干白则适合在8℃到10℃的温度下储存。这是因为它们有“非常有趣的味道”，正如拉塞尔博士所描述的那样。在较低的温度下，味道开始消失。

甜葡萄酒，如甜酒，质地较厚，适合稍高的温度，大约10℃或12℃。

“听起来它真的很适合做白葡萄酒，”拉塞尔说。"葡萄酒的味道越浓郁，你喝它所需的温度就越高。"

赢得这场战斗的一半是保持一杯白葡萄酒的最佳饮用温度，尤其是在夏天。这就是为什么你应该拿着一杯白葡萄酒。另一个建议是把它倒进一个小杯子里，因为喝一大杯酒需要更长的时间，这使得控制酒的温度更加困难。

将红酒放入冰箱(几分钟)

虽然红葡萄酒可以从葡萄皮中获得颜色，并通过不同的酿酒技术赋予它不同的味道，但它们与白葡萄酒仍有许多共同之处。

在博士期间，拉塞尔博士进行了一项实验，他将霞多丽、黑皮诺和设拉子染成黑色，让初学者闻闻，然后说出哪个是哪个。

其中，莎当妮和设拉子很容易混淆。它们分别是白色和红色的，而不是都是红色的。这可能是因为莎当妮和设拉子有相似的特征，比如在橡木桶中成熟。

拉塞尔博士说:“这并不意味着世界上有一种白葡萄酒。它的味道与红色世界完全不同。”

“有很多感官重叠。”因此，对于像博若莱这样的淡红葡萄酒，储存温度接近夏敦埃酒，大约12℃或13℃。“对于红酒来说，较低的温度是一个不错的选择。如果你把它放在冰箱里半个小时，味道会更好。”拉塞尔说。

试着在几分钟内冷却红酒，看看你是否能品尝到它们微妙的味道变化。

黑比诺可以在14℃或16℃左右享用。

像设拉子和赤霞珠这样醇厚的红酒怎么样？它们在室温下最好吗？不一定。

这种酒最初被设计成在室温下(约18℃)在中世纪的法国餐馆享用。但是在现代澳大利亚，“室温”要高得多——接近25摄氏度。在这样温暖的气候下，主要的水果风味分子和酒精掩盖了葡萄酒中微妙而微妙的味道。拉塞尔博士说:“当葡萄酒的味道被设计得更加微妙时，你会得到一种更加优雅的味道。”

如果红酒的温度太高，你会尝到更多的葡萄酒和果酱。(弗利克:梅格是我的名字)

但事实是，你可能已经尝过味道，并且更喜欢它。

拉塞尔博士说，澳大利亚人一直在25℃下饮用设拉子和赤霞珠。"这就是我们的生活方式，所以我们已经习惯了。"他还说，一些酿酒师已经根据澳大利亚人的口味调整了他们的葡萄酒。

从“室温”到“正确”温度

因此，当你在室温下喝一瓶葡萄酒时，你想早点喝，并快速冷却葡萄酒，你可以采取一些激进的措施，但它们通常会改变葡萄酒的味道。

有些人喜欢在雷司令干白葡萄酒里放一些冰块。拉塞尔博士说，除了加水冷却，其他方法会让它失去味道。如果你把瓶子放在冰箱里10分钟会怎么样？显而易见的问题是，你可能会忘记它，最终会有很多乱七八糟的事情。

厨房水槽里的冰浴会很快冷却葡萄酒。(Flickr: Svadilfari)

拉塞尔博士说:“低温有时会损害葡萄酒。”他最喜欢的速冻方法是从冰箱里拿出一根冰棒，放进瓶子里。它可以冷却葡萄酒而不会稀释或损坏葡萄酒。换句话说，葡萄酒温度指南只是一个参考。

然而，尝试不同的温度是值得的，这可能会让你吃惊。拉塞尔博士建议在家做一个实验。将半瓶葡萄酒倒入干净的容器中，放入冰箱，然后将另一半放在室温下。然后我们一起品尝冰镇和温的葡萄酒。他说:“与烹饪食物相比，这只是一个很小的温度变化。但是你会看到它对味道和口感的影响有多大。”

蝌蚪工作人员从美国广播公司编译，翻译李同信，转载必须授权