鸡蛋你所不知道的＂秘密＂

鸡蛋有很高的营养价值，蒸、炸、炸都很方便。每个人都喜欢用鸡蛋作为“特色菜”，但是你知道如何吃最有营养的鸡蛋吗？如何吃鸡蛋是最不健康的？

鸡蛋有很高的营养价值，蒸、炸、炸都很方便。每个人都喜欢用鸡蛋作为“特色菜”，但是你知道如何吃最有营养的鸡蛋吗？如何吃鸡蛋是最不健康的？\u\u\u\u\u\u\u。

有几种常见的家庭烹饪方法:

煮鸡蛋、煮荷包蛋、煎荷包蛋、炒鸡蛋、清蒸蛋汤

此外，餐馆里有不同的做法。

各种各样的菜都用鸡蛋皮裹着，有蛋黄烤南瓜和煎蛋饺子

这些菜很美味，但是它们的烹饪方法会导致健康问题吗？\u\u\u\u\u\u\u。

为了回答这个问题，我们应该首先谈谈在煮蛋的过程中会发生什么不健康的变化。\u\u\u\u\u\u\u。

美国农业部的测量数据显示，对于家庭中常用的几种烹饪方法，维生素的变化不是很大，因为加热时间相对较短。\u\u\u\u\u\u\u。

从蛋白质的消化率来看，如果没有油炸到变黄和变脆的程度，几种烹饪方法如蒸、煮、炸和嫩煎之间的差别不是很大。\u\u\u\u\u\u\u。

胆固醇氧化产物

在新生产鸡蛋的头几天，胆固醇的氧化水平几乎为零。然而，随着时间的推移，胆固醇逐渐开始被氧化。然而，氧化率仍然很低，因为蛋壳和蛋白仍然受到保护。\u\u\u\u\u\u\u。

烹饪加热时，鸡蛋中脂肪和胆固醇的氧化程度会增加，烹饪时间越长，维生素E损失越大，脂肪和胆固醇氧化越多。

*的一项研究发现，在0-24小时的加热和腌制时间内，茶蛋中胆固醇氧化产物的含量随着加热时间的延长而不断增加。

然而，酱油和茶不是氧化的主要原因。相反，它们可以提供抗氧化物质，减少鸡蛋的氧化。因此，煮茶叶蛋的加工方法有其合理性。\u\u\u\u\u\u\u。

研究发现，如果鸡蛋被制成蛋黄粉，氧化程度将明显增加。

或者把鸡蛋做成沙拉酱，这是一种乳化产品，与氧气接触更多，氧化更严重。测定发现，随着储存时间的延长，蛋黄酱中胆固醇的氧化变得越来越严重。\u\u\u\u\u\u\u。

如果鸡蛋皮再次用油炸，氧化程度显然会更高。

烤咸蛋黄是所有烹饪方法中最糟糕的一种——蛋黄在制作咸蛋的过程中被氧化，然后在高温热油中直接煸制，并与空气充分接触，这简直是制作氧化胆固醇和氧化脂肪的最佳条件！\u\u\u\u\u\u\u\u。

朋友可能会问，氧化胆固醇和脂肪的危害是什么？\u\u\u\u\u\u\u。

目前的研究发现，胆固醇氧化产物可引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化，还可引起DNA损伤，从而增加致突变和致癌的危险糖化蛋白产物。

科学界最近关注的另一个问题是糖化蛋白，这是一种在食物烹饪中形成的“糖化蛋白”的产物，可能是糖尿病朋友所熟悉的。如果血糖水平长期保持高水平，体内的蛋白质糖化产物将会增加。如果测量糖化蛋白指数，将会发现糖化蛋白指数的显著增加与人体衰老和多器官损伤密切相关。然而，在食物中也有许多糖化蛋白产品，但人们不一定清楚。\u\u\u\u\u\u\u。

在新鲜鸡蛋中，糖化蛋白的含量非常非常低。然而，测定表明鸡蛋的糖化蛋白含量在油炸后将增加到原来水平的30倍。

如果整个鸡蛋都煮熟了呢？

糖化蛋白含量几乎没有增加。

就脂肪含量和脂肪酸比例而言，不使用或少用食用油自然是最好的方法。炒鸡蛋会引入大量ω-6脂肪，而全煮鸡蛋、荷包蛋和蒸蛋羹几乎不会增加脂肪含量。