什么是电磁炉

首先，什么是电磁炉(也称为电磁炉)——它是现代厨房革命的产物，是一种不需要明火或传导加热的非火炊具，与所有传统的有火或无火传导加热器具(炉灶)完全不同。

二。电磁炉的工作原理

电磁炉是厨具市场上的一种新型炊具。它突破了传统明火烹饪法采用磁场感应电流(又称涡流)的加热原理。电磁炉通过电子电路板的组件产生交变磁场。当用含铁炊具的底部放置炊具表面时，炊具切割交变磁力线并在炊具底部的金属部分产生交变电流(即涡流)。涡流使炊具的铁分子高速不规则地移动。分子相互碰撞和摩擦产生热能(因此，电磁炉烹饪的热源来自锅底，而不是电磁炉本身，电磁炉本身传导到锅内，因此热效率几乎是所有炊具的两倍)，因此，炊具本身以高速产生热量来加热和烹饪食物，从而达到烹饪的目的。它具有升温快、热效率高、无明火、无烟、无有害气体、对周围环境无热辐射、体积小、安全性好、外形美观等优点，可以完成大多数家庭的烹饪任务。因此，在一些电磁炉更受欢迎的国家，人们称它们为“绿色炊具”。

电磁炉的加热原理不适用于电磁炉

电磁炉采用磁场感应涡流原理。它利用高频电流通过环形线圈，从而产生许多闭合磁场力。当磁场的磁力线穿过磁导的底部(如铁锅)时，会产生大量的小涡流(交流电，电磁炉使用15-30千赫的高频电流)，使锅本身高速发热，然后锅里的食物就会被加热。

我们可以简单地理解电磁炉的加热原理如下:

炊具的内加热线圈盘和炊具构成一个高频变压器，内线圈是变压器的初级线圈，次级线圈是炊具。当交流电压从内部初级加热线圈盘输出时，在次级锅体上将不可避免地产生感应电流。感应电流通过锅体本身的电阻产生热量(因此锅本身也是一个负载)并产生热量。如果:当内部主加热板具有交流电压输出时，如果次级和负载(pan)不存在，输出功率将非常低。当然，在实际电路中，我们必须快速检测到这种功率变化，并关闭加热线圈的交流输出。

由于非导磁材料不能有效地汇聚磁力线，也很难形成涡流(就像普通变压器没有硅钢片芯，只有两个绕组不能有效地传递能量)，所以基本上不加热；此外，导电性特别差的磁性材料不能很好地产生热量，因为它们的电阻率太高，并且产生的涡流也很小。因此，电磁炉中使用的锅体材料是铁磁性材料及其复合材料的金属或合金，具有较好的导电性。常用的锅有:铸铁锅、生铁锅、不锈钢锅。纯不锈钢锅材料不能在电磁炉上正常工作，因为它们的导磁率非常低。

由铜、铝、陶器和玻璃制成的罐和容器不是磁性分子，在磁场的作用下不会碰撞。磁性分子包括铁、钴、镍及其氧化物。