什么是冷冻效应？

你有没有注意到，如果把肉、蔬菜、奶油蛋糕和冰淇淋放进冰箱或冰柜，它们的表面会随着时间的推移被霜覆盖，吃的时候会感觉非常干燥。这就是冷冻效果，它是由冷冻食物中的冰升华引起的。升华是指水从固态直接转化为气态的过程，不需要先熔化然后蒸发。我们通常所说的霜是冷表面空气中水蒸气的结晶。冷冻效果中的霜来自食物内部的水，这就是为什么富含水的肉、蔬菜和冰淇淋比面粉或坚果更容易受到冷冻效果的原因。最终的结果是水从食物内部转移到外部，使食物干燥结霜，但仍然可以安全食用。简而言之，你已经把食物冷冻变质了。

当然，冰本身可以升华。因此，随着时间的推移，我们用冰盒制作的冰块也会逐渐变小。冰箱内壁上的部分霜也是由冰箱中的冰块和食物中的水凝结而成的。

当空气干燥并且冰的温度接近水的熔点时，升华更容易发生，因此只要冰箱保持在相对较低的温度并且食物与空气隔离，就可以防止其受到冷冻效应的影响。例如，用真空包装袋密封食物可以达到这种效果，还可以防止食物被氧化。

此外，冰冻效应不仅发生在冰箱中，也发生在自然环境中。例如，海冰上的霜花，当相对较高温度的冰升华产生的水蒸气进入较低温度的空气时，因为空气不能容纳它们，水蒸气再次凝结在冰表面，从而形成美丽的冰花，这就是升华。