动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚

黄油蛋糕一直很受公众欢迎，也是生日最常见的食物。然而，现在许多蛋糕都特别标明“动物奶油制作”。为什么它被特别标记为“动物黄油”？

今天市场上出售的黄油主要分为动物黄油和植物黄油。

动物黄油，也称为淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，含有丰富的天然乳香。在分离过程中，由于牛奶中脂肪的比重不同，轻脂肪球会浮在上层，成为奶油。黄油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，相对昂贵。

植物黄油也叫人造黄油、人造黄油、植物黄油等。它经常被用作淡黄油的替代品。它是由美国魏一于1945年发明的。大多数植物黄油是通过将植物油氢化并添加人工香料、防腐剂、色素和其他添加剂制成的。如果你密切关注植物黄油的成分标签，你会发现其中没有奶油和胆固醇，但有反式脂肪酸。过量摄入会导致高胆固醇，增加心血管疾病的发病率。

就使用而言，根据周转率，动物霜使用得更多。打浆率是指高速搅拌后奶油的体积膨胀率。奶油中充满大量的空气，使奶油膨胀成固体。动物奶油的搅打率很低，最多只能扩展到1: 2，一般只能达到1: 1.5。然而，植物黄油的膨胀率至少为1: 3。如果温度适当混合，甚至可以达到1: 4或更高的膨胀率，从而大大节省原材料。

与植物奶油相比，动物奶油含水量高，油量少，而且容易制作。装饰蛋糕的形状不易保持，在室温下存放稍长时间后会软化变形。它需要在0℃到5℃之间冷藏。然而，蔬菜奶油不含奶油成分，熔点比动物奶油高，而且稳定性强，所以它可以做出各种各样的花式，甚至可以做出各种各样的三维形状，并且可以在室温下保持一个小时不融化。要区分这两种面霜，最直观的方法是用搓手法来判断:将动物面霜和植物面霜分别涂抹在手掌上，搓手后，动物面霜很快就会消失在手掌中，只在手掌中留下少量油脂，就像手霜一样；然而，植物霜经过长时间的揉捏后仍然在手掌中。随着揉捏时间的延长，植物霜甚至会在手掌中形成。

使用动物奶油时，蛋糕自然呈乳白色，颜色略黄。就香味而言，动物奶油的等级越高，乳脂肪含量越丰富，奶味越浓。因为植物黄油是人工合成的，它的颜色大多是亮白色，比动物黄油更白。植物黄油是一种根据大众口味混合的合成香精，闻起来相当“香”。

当然，无论是人造黄油还是天然动物黄油，脂肪含量都很高，建议适量食用，每周可食用3次，每次约30克。