如果只吃一种食物能活下来吗？

在整个2016年，安德鲁·泰勒只吃土豆。但事情没那么简单:除了普通的白薯，他还吃红薯，有时还喝豆浆。土豆还配有番茄酱、盐和其他香料。他还服用维生素B12补充剂。但总的来说，他一天吃三餐，早、中、晚吃土豆。一年之内，他做了四次血液测试，都是正常的。他甚至减轻了几公斤体重，人们感到精力充沛。

"如果你只能选择一种食物，比如被扔进火星，那就吃土豆吧."泰勒说。“我不会向公众出售土豆，但吃一年土豆对我来说是一次很好的经历。”

首先，非常重要的是，只吃一种食物根本不是一个好主意。为了维持生命，人类需要20种氨基酸，以及30种矿物质和维生素。纵观人类历史，我们总是喜欢把不同的食物混合在一起。比如米饭和豆子、酸奶和坚果，甚至通心粉和奶酪。不管是有意的还是无意的，如果人类只吃一种食物，就无法实现均衡营养。但是如果有饥荒、禁食或者某种奇怪的呕气，人类仍然可以靠有限的食物生存……至少在一段时间内。

土豆是一个很好的例子。安德鲁·泰勒不是历史上唯一一个几乎完全依赖土豆生活的人。在19世纪初，大约三分之一的爱尔兰人依靠土豆获取日常能量。2015年，美国人平均食用51.3公斤(113磅)这种富含淀粉的块茎。"传统的家庭烤土豆对你的钱包和血压有好处."波士顿大学临床营养学教授琼·萨尔基·布莱克说。

理论上，普通的白土豆含有人*造蛋白质、修复细胞和免疫疾病所需的所有氨基酸。每天吃五个土豆足以让你摄入足够的氨基酸。然而，如果你只吃土豆，你将无法逃脱维生素和矿物质缺乏症的魔掌。所以你必须吃一些红薯。包括这些橙色的土豆——尽管从技术上来说，红薯和土豆在生物学上不属于同一个学科——在饮食中可以提供足够的维生素a(你妈妈告诉你为什么在黑暗中可以清楚地看到吃更多的胡萝卜)和维生素e。只吃这两种土豆的人不会得坏血病。这是一种由维生素C缺乏引起的可怕的牙齿缺失疾病。

然而，如果你只吃这两种土豆，你需要惊人的食物量来确保所有的营养达到每日所需的水平。五个土豆足以供应你每天所需的所有氨基酸。但是除非你一天能吃34个红薯或84个土豆，否则没有钙你就跑不了。顺便说一下，为了获得你每天需要的蛋白质，一天25个土豆不能少。大豆富含蛋白质和钙，但根本没有维生素E或β-胡萝卜素。

当然，从健康饮食的角度来看，土豆也有很多缺点，尤其是吃得太多的时候。土豆富含碳水化合物，会导致血糖严重波动，给胰岛素系统带来巨大压力。许多研究表明，大量食用这种块茎的人患糖尿病的风险很高，肥胖的可能性也不低。

但是安德鲁·泰勒成功减肥了——可能是因为他总体上吃得少了，并且放弃了糖——但是减肥并不是他最初的目标。除了土豆，他放弃了大部分食物，让自己享受生活中的其他东西，以获得安慰和快乐。尽管他的“土豆实验”已经结束，但他仍然非常喜欢土豆食物。"这只是一个实验，最终结果和我预料的一样."他说。

但是没有营养学家会支持这种只吃土豆的饮食。没有人会建议只吃椰子、卷心菜、海藻或酸奶。出于科学原因，美国每日膳食指南建议食用各种蔬菜、谷物、蛋白质、水果和脂肪。只吃其中任何一种都会很快导致和只吃土豆一样的营养不良症状。多样性非常重要，对于饮食来说，多样性更为重要。因此，放弃只吃烤土豆和添加一些其他健康食品的想法是正确的方法。