尝将冷眼观螃蟹

说到螃蟹，它们在古代中国相当不受欢迎。

据传说，世宗朱厚熜手下有一个名叫严嵩的大贪官。他收受贿赂，破坏了法庭秩序。他没有做任何工作。相反，他要求他的儿子每天给他写绿色的字来取悦皇帝。人们咬牙切齿地恨他。一位不知名的墨水客人给公敌写了一首打油诗。“可笑燕杰溪，金银山积，刀锯信手。我会冷冷地看着螃蟹，看看你还能横行多久。”这首诗用比喻的修辞手法把严嵩比作一只螃蟹，生动地刻画了严嵩那张横行霸道、目中无人的丑恶嘴脸，说我们这些大家伙会看着你，看你什么时候能跑。这只螃蟹已经成为恶霸的象征。巧合的是，薛宝钗在《红楼梦》中的“蟹吟”把蟹骂得体无完肤，“我们面前没有经纬，春秋两季的皮肤是黑黄的！”这句话的讽刺之处并不在于你对东方、西方、北方和南方一无所知，而你的头脑里满是毫无知识的蟹黄。但要说古人骂螃蟹，最著名的大概是《荀子·劝学》中的一句话:“螃蟹跪六膝，有两个钳子。它们不是蛇和鳗鱼没有食物的地方。他们不耐烦了。”据说螃蟹不注意自己的工作，即使有一堆腿也不会挖洞(胡说，螃蟹真的会挖洞)，这是一个典型的无知例子。

总而言之，在古代中国，螃蟹受到各种各样的批评。他们不知何故得到了坏名声，被树立为负面榜样，让后人嘲笑。但这还不是最糟糕的。更糟糕的是，人们骂螃蟹，但仍然想吃。

秋风阵阵，蟹脚痒痒。每年中秋节，成熟的螃蟹一只接一只地爬出稻田。凭借其饱满的性腺和丰满的肌肉，它们踏上旅程并返回海洋以完成繁殖任务。然而，十有八九他们会被贪婪的人抓住，被料酒浸透，被姜片覆盖。当火开始的时候，味道非常美味。世贤也陶醉在这美味的食物中，高唱“蟹爪是金液，糟墩是蓬莱”。你必须喝好酒，在月亮旁边的高台上喝醉。”我只是不知道这种饮食方式是否有痛风的风险。

无论是诋毁还是赞美，中国人自古以来就离不开螃蟹。关于人类和螃蟹的故事太多了，我们无法完成它们。但是除了诗中的披甲将军和餐桌上美味的菜肴，螃蟹，一群有着悠久历史的生物，有着自己的故事。今天，让我们来谈谈关于螃蟹的有趣的事情。

图1。各种各样的螃蟹(事实上，这幅图是菱形藻)

所谓的螃蟹是指甲壳类动物，十足目，副十足目。它们的形态特征也可以从“十足目”和“短趾”两个分类群中得知，这两个分类群一般可以概括为“短趾”。所谓的“短尾巴”是指螃蟹腹部的“肚脐”。这个肚脐实际上是螃蟹的腹部，通常雄性是三角形，雌性是圆形。购买螃蟹时，我们通常会看一看来区分雄性和雌性。螃蟹的身体形状是从适合游泳的虾形状演变而来的。在这个过程中，原本充满肌肉和游泳附件的腹部逐渐变平并折叠在身体下面，而脚变得强壮有力，整个身体变平以适应爬行生活。“足”是指螃蟹有十只发育良好的步行脚，其中的第一双步行脚被专门改造成雄伟的大爪子，用于帮助进食和自卫。他们突然陷入痛苦之中，令人印象深刻。在这一点上，可能会有许多人与“劝学”中的“六跪两钳”这句话作斗争。这分明是“八跪二钳”，难不成荀子不会数数？对此有许多解释。我更有说服力的论点之一是，荀子可能是某种葡萄牙人。他们的最后一双脚已经变成桨状，看起来不像“跪着”，荀子也不包括在内。

图2。著名的“海蝇”三疣梭子蟹

事实上，这种行走现象并不仅仅发生在游动的螃蟹身上，比如马图塔和阿什托雷。几乎所有的步行脚都被专门变成了快速游泳和打沙的证书。

图3。全身都是桨的红线蟹

地球上最早的螃蟹出现在三叠纪。在侏罗纪时期，这一群螃蟹经历了巨大的辐射进化，产生了各种各样的螃蟹。现在已知现存的螃蟹有12，000多种，仅在中国就有1，000多种，具有相当高的多样性。

螃蟹分布广泛。他们大多数生活在海里，但也有少数生活在淡水中。它们的厚壳和鳃腔可以储存水，它们也可以在陆地上移动一段时间。一些壁虎科的螃蟹甚至一生都生活在陆地上，只有在它们繁殖的时候才会回到海里。甚至有一些叛徒放弃了他们横行霸道的权利，在他人的庇护下变成了死亡之屋。豆蟹是这样一个群体，它们的雌性通常生活在双壳类动物的壳腔中或与其他无脊椎动物生活在一起，而雄性通常生活在游荡的海洋中。当你打开贻贝或扇贝的壳时，如果一只白色的生物一动不动地盯着你看，它可能是一只小豆蟹仙子。

图4。贻贝中的豌豆

我们不得不谈论大闸蟹，但我们平时经常吃的大闸蟹实际上包括三个非常相似但独立的物种，即中华绒螯蟹、日本绒螯蟹和河蟹。它们的成虫生活在河流和湖泊中，被称为“河蟹”,但在繁殖过程中，它们仍然需要回到河口产卵。最初从卵中孵化出来的是中华绒螯蟹的跳蚤。它们的活动能力很弱，只能随波逐流，这与成年动物大不相同。它们只能在海水中正常生存和发育。经过几次蜕皮后，跳蚤会变成巨蚤，此时看起来有点像螃蟹。他们将告别养育他们的海洋，逐渐进入淡水，回到父母生活的河流和湖泊，等待即将到来的秋天。

图5。中华绒螯蟹的生活史

然而，一些内陆蟹，如束腹蟹和溪蟹，一生都生活在淡水中。它们没有浮游幼虫阶段，是天生的小螃蟹。内陆蟹的这一特性使它们能够在水族馆中成功生存和繁殖。例如，生活在苏拉威西岛湖泊中的一些属土生土长的物种具有明亮的颜色，如丙烯色素，受到水族馆的喜爱。有趣的是，分类学家甚至在水族馆爱好者之间流传的这些珍品中发现了两个新物种(拉杰和谭斌)，这两种螃蟹在被正式发现和命名之前已经在水族馆市场上流传了10年。

图6。水族市场流通10年后发现的新物种——地鳖

螃蟹一生中一次又一次蜕皮。当他们的身体长到超过外骨骼的水平时，他们会脱掉旧盔甲，换上新的。据说中国汉字“蟹”的起源与螃蟹蜕皮的习惯有关。所谓的螃蟹是“能脱甲的昆虫”。当然，蜕皮的习惯在节肢动物中很常见。为什么螃蟹有这个绰号？也有可能这里的术语“斩首”仅仅是指吃螃蟹时需要剥去外壳。毕竟，这可能是人们对螃蟹印象最深的一次。螃蟹的蜕皮周期由两种激素调节，蜕皮激素和蜕皮激素。蜕皮前，旧壳中的钙会逐渐转移到血液中，然后螃蟹会脱下旧壳，露出像皮革一样柔软的新壳，并利用血液和海水中的钙和镁离子使其逐渐变硬。不难想象，在旧壳刚刚蜕皮，新壳还没有变硬的时候，螃蟹会变得非常脆弱，失去盔甲的保护。一旦它们遇到天敌，就会像砧板上的肉一样被宰杀。

然而，最脆弱的时候也恰好是爱情最容易萌芽的时候。蟹的交配行为必须在雌蟹蜕皮的时间节点上进行。在交配过程中，雄性会将交配肢插入雌性的生殖孔，并将精子送入精子储存囊。这个过程只能在女性外骨骼没有完全硬化时进行。否则，可以想象面对配偶坚硬碳酸盐壳的雄蟹即使想做也做不到。交配后，一些物种的雄性螃蟹甚至会在配偶旁边等待一段时间，静静地等待它们的外骨骼完全变硬，然后漂浮离开。

图7。交配的远洋梭子蟹

螃蟹有复杂的饮食。一般来说，他们是机会主义者，能吃什么就吃什么。然而，不同的螃蟹也有它们自己的偏好和一些结构特征。例如，像盾蟹这样的蟹喜欢从岩石上刮除藻类，它们的钳尖大部分是勺形的，这大大提高了收获效率。此外，还有一些蟹类有相当奇怪的进食习惯，如龟山岛温泉附近的龟怪方蟹。它的主要食物是海洋雪，即从上面沉积下来的有机碎片。然而，大多数螃蟹主要是食肉的，也就是食肉的。像梭子蟹这样的梭子蟹可以捕食小鱼和小头足类动物，而擅长在沙滩上奔跑的沙蟹喜欢捕食在沙滩上移动的昆虫。尽管这些螃蟹给我印象最深的是纪录片中猎杀海龟幼崽的恐怖画面。他们驱使鬼魂在悲惨的白色沙滩上静静地奔驰，一只又一只地掀翻海龟。一切都非常适合他们的英文名字“鬼蟹”。

图8。食蚁兽，以海龟幼崽为食

人们总是直觉地喜欢把螃蟹和食物联系在一起，但事实上很少有螃蟹适合食用，有些螃蟹甚至有毒。特别是在一些腹足纲的物种中，如镀铜的大叶藻和多斑鲤鱼，它们美丽而华丽的颜色搭配实际上是一个警告。这些螃蟹体内的毒素被称为麻痹性贝类毒素。人们普遍认为这种毒素不是螃蟹自己制造的。麻痹性贝类毒素最初是由一些有毒的甲藻(一种海洋微藻)产生的，并通过食物链富集在贝类、蟹类和鱼类中，因此不同蟹类中的毒素根据它们所吃的食物而不同，甚至分布在不同海域的同一只蟹也会携带不同的毒素。这是一种非常危险的神经毒素，如果人类一次摄入过多，甚至可能导致死亡。因此，不要吃你不知道的螃蟹。你不必总是“第一个吃螃蟹的人”，因为他们也有脾气。

图9。彩色铜铸蟹(Zosimus aeneus)也是有记录以来毒死最多人的蟹。

归根到底，不管它们有没有脾气，不管螃蟹有多鲜艳，在普通人的眼里，大多数时候它们仍然只是可以让味蕾不加修饰地颤抖的配料。这可能是在中秋节稻田尽头的小房间里等待，玉香破旧的餐桌中间摆放的菜肴，喧闹宴会中烟灰缸里的碎贝壳，或是月光下石仙菜里的海味酒，伴着一大口热金。下次你洗一只被绑的螃蟹并把它扔进蒸笼时，请至少记住他们已经看到了星星之海。