预防贫血，除了＂铁＂还有＂铜＂！

科学补铁可以预防贫血已经成为众所周知的营养知识。事实上，还有另一种金属元素具有与铁一样的预防贫血的功能，铜也非常重要，而且它还是人体不可缺少的微量元素之一。

关于人体中的“铜元素”

1878年，科学家们首次意识到生物体中的铜是一种含铜蛋白质，铜蓝蛋白，从章鱼血液中分离出来。后来，学者发现铜参与铜蛋白和各种酶的组成。铜也依赖这些含铜蛋白质和酶在人体内发挥其生理作用。

铜参与铁代谢和红细胞生成。当铜缺乏时，红细胞生成受损，产生寿命短的异常红细胞，表现为铜缺乏性贫血。它还能导致线粒体中细胞色素C氧化酶活性降低，从而使Fe3+不能与原卟啉合成血红素，并可导致贫血。可见，铜可以维持我们身体的正常造血功能。

此外，铜还能促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联，改善皮肤、骨形成、骨矿化、心脏和血管系统。

铜缺乏可导致脑组织萎缩、灰质和白质退化、神经元减少、神经发育停滞、运动障碍等。适量的铜可以维持中枢神经系统的健康。

铜还能促进正常黑色素的形成，维持头发的正常结构。铜的缺乏会导致头发变色，通常被称为白化病，头发角质化会导致卷曲的头发和铜丝状的头发。铜蓝蛋白是体内几种*基的清除剂，并在体内发挥抗氧化作用。

因此，铜缺乏可导致铜缺乏性贫血、心血管损伤、中枢神经损伤、影响结缔组织功能和骨骼健康等。，这对我们的身体健康起着重要的作用。

补充“铜元素”

你从哪里开始？

铜广泛存在于各种食物中，尤其是牡蛎、贝类海鲜和坚果，它们是铜的良好来源，其次是动物的肝脏和肾脏、谷物胚芽、豆类、牛奶和蔬菜。

蔬菜中的铜含量也受土壤中铜含量的影响。

中国营养学会推荐的成人铜摄入量为0.8毫克/天，最大耐受摄入量为8毫克/天。由于人体的自我调节机制，铜中毒在人体内较为罕见，在食用铜盐或被铜污染的食品或饮料时偶尔会出现急性铜中毒。

在普通膳食中，谷类、肉类和鱼类等天然食物可以提供50%的铜摄入量。

然而，在生活中，一些富含铜的动物食品经常被冷冻并储存在冰箱中，在食用前解冻，然后加工食用。在冷冻储存期间，动物性食物中的各种营养物质损失很少，但是解冻期间食物的渗出会导致营养物质的损失，特别是维生素B和矿物质，也包括铜。加工蔬菜食品也会降低铜的含量。牛奶中的铜含量很低。人乳中的铜含量高于牛奶。母乳中的含量在分娩后的第一周较高，此后逐渐降低。长期使用牛奶进行人工喂养或母乳喂养的婴儿应注意铜的营养状况。

人体对铜的吸收受多种因素影响，如植物性食品中铜的吸收率约为33.8%，动物性食品中铜的吸收率约为41.2%。

此外，过量摄入锌、钼、维生素C、蔗糖、果糖等营养物质可能会影响铜的吸收和利用。

虽然铜在我们体内是微量的，但它是不可缺少的。

正确认识人体对铜的需求，科学合理地选择食物和加工方法，对合理摄入铜具有重要意义。

作者|陈启华

中南大学营养与食品卫生系副主任

审计专家|孙桂菊

中国营养学会常务理事

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任