这10种食物不能放进冰箱？似是而非的“生活常识”

冰箱几乎已经成为每个厨房的必需品。对于暂时不吃的食物，人们会把它放在冰箱里以延缓变质。最近，一家媒体发表了一篇文章，声称“生活常识:十种食物不能放在冰箱里”，这让人很担心。在媒体中，类似的声明早已出现并广为流传。

这篇文章中提到的“生活常识”正确吗？让我们逐一分析它们。

淀粉食品

外面的食物变质得更快。

馒头、米饭、面包、面条、饺子等中国主食基本上都是“淀粉食品”。我一时吃不完，每个人都习惯性地把它放进冰箱。

不能放在文章中的原因是“放在冰箱里会加速它的干燥和硬化速度”，这是不合理的。“干燥和硬化”是由于水的蒸发，这与保存冰箱无关。如果把它放在常温下，而不是放在冰箱里，它会“变干变硬”得更快。此外，它适合细菌在常温下生长，食物会更快变质。

正确的方法:

1.尽量“尽可能多吃”和“尽可能多买”，以避免储存需求；

2.如果你吃不完，需要保存，你可以用保鲜膜把它封起来，放在冰箱里。

巧克力

把它从冰箱里拿出来，尽快吃掉。

文章说，“取出放在冰箱里的巧克力后，表面容易起白霜，这不仅会失去其原有的醇厚味道，而且有利于细菌的繁殖...当夏天室内温度过高时，可以先用塑料袋密封，然后存放在冰箱冷冻室。取出时不要立即打开，让它慢慢恢复到室温后再吃。”

这句话是正确的，但它并不意味着“你不能把冰箱放进去”，但你应该在把它拿出冰箱后尽快吃下去。

巧克力的融化温度较低，当温度较高时，不放入冰箱就会融化，会“失去原料的醇厚味道”。所谓的“有利于细菌繁殖”只是一种猜测。巧克力含水量很低，不适合细菌生长。把它从冰箱里拿出来，及时食用，就不会有细菌生长的问题。如果你把它拿出来不吃，因为巧克力的低温会导致一些水蒸气在表面凝结，这可能导致水分含量增加，细菌“可能”生长。

鱼

除了活鱼，其他的鱼必须放在冰箱里。

文章说“鱼在冰箱里不能保存太长时间”和“鲫鱼长时间冷藏会脱水或发生其他变化”，这与“鱼不能放在冰箱里”完全不同。

“不会很久”自然没什么错。然而，这不是为了“冰箱里的鱼”，而是为了冰箱里的任何食物。因此，“鱼不能放在冰箱里”是一个完全隐秘的概念。事实上，如果将死鱼放在常温下而不是冰箱里，它会迅速变质，味道和味道会下降，细菌会迅速生长。

因此，除非是活鱼，否则必须放入冰箱。如果你短时间不吃，你需要把它放在冰箱里冷冻。

药材

细菌数量和湿度取决于包装。

文章指出，药品不宜放入冰箱的原因是“与其他食物长期混合，不仅各种细菌容易侵入药品，而且容易受潮”。

这个理由也很牵强。是否会受潮取决于包装。如果是密封的，就不会受潮。然而，“长时间与其他食物混合”会导致“细菌入侵”和“受到惩罚”。冰箱只是一个低温环境，而且可能比常温环境有更少的细菌。此外，环境中的细菌是否“容易入侵”取决于包装是否密封。

事实上，许多药材已经干燥到细菌不能生长的程度。的确，没有冰箱它们不会腐烂。然而，药材中的许多“活性成分”是不稳定的，并且变化缓慢。在冰箱里，反应速度会慢一些。

番茄

未熟的西红柿不适合放在冰箱里。

文章说，“西红柿在低温下冷冻后，会起水泡，出现软烂，或出现剥落，表面有黑点，生的，没有微妙的味道，严重的情况下会腐烂。”我刚才说的是“低温冷冻”的结果，“腐烂”需要微生物的生长，而微生物在“低温冷冻”下是不能生长的。

确切地说，是“西红柿不适合放冰箱”，而不是“不能放冰箱”。原因是超市里的西红柿通常是提前采摘的，而且没有完全成熟。在储存过程中，番茄中的酶继续发挥作用，产生风味物质。放入冰箱后，酶的活性被抑制，风味物质无法合成，而番茄在失去之前合成的风味物质后变得无味。

如果西红柿已经成熟并且开始变软，那么有必要把它们放在冰箱里以更好地保持味道。此外，西红柿的皮很厚，可以在一定程度上抵抗细菌的入侵，所以没有冰箱就不容易腐烂(当然，有冰箱就不容易腐烂)。但是如果是切好的西红柿，很容易被细菌污染。从安全的角度来看，它应该用塑料包装密封，并放入冰箱。

黄瓜和青椒

冷藏是更合理的选择。

文章说，“黄瓜和青椒在冰箱里长时间存放会变得黑、软、无味。黄瓜也会长出粘粘的头发。因为冰箱中储存的温度一般在4℃至6℃左右，而黄瓜储存的适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，所以不适宜长期储存”。

黄瓜和青椒(以及许多其他蔬菜和水果)含水量高。如果温度太低，它们会变成冰块，融化后味道不好。“合适的温度”不是“只能在这个温度下储存”。在现实生活中，每个人买的菜要么储存在冰箱里(或冷冻)，要么保持在常温，所以普通人不可能给它们“合适的温度”。冷藏是常温和冰箱冷藏之间更合理的选择，不管营养物质的维持或安全考虑。

香蕉

香蕉肉低温后还不错，但它的皮是黑色的。

这篇文章声称“如果香蕉储存在低于12℃的温度下，它们会变黑腐烂。”

这不是真的。在低温下，香蕉可能会“冻伤”并变黑，但香蕉本身不会“腐烂”除了丑陋的外表，脱皮并不影响进食。

新鲜荔枝和草莓

事实上，它在室温下会恶化得更快。

这篇文章声称“如果荔枝在0℃放置一天，它的皮会变黑，果肉会变酸”。但事实上，荔枝如果不放在冰箱里，而是暴露在室温下，就会变质得更快。

这篇文章声称“储存在冰箱里的草莓不仅果肉和味道有泡沫，而且容易发霉。”情况和荔枝一样。如果同时储存在室温下，情况会变得更糟。“冰箱里容易发霉”是一种假设。(在原文中，新鲜的荔枝和草莓被分别分析并合并在这里。)

绿叶蔬菜

蔬菜中的细菌会被低温抑制。

文章称，“冰箱中绿叶蔬菜的叶子不仅会腐烂得更快，而且由于酶和细菌的作用还会产生有毒的亚硝酸盐”也是“犯罪行为”。蔬菜中常见的酶和细菌受到低温的抑制。它们如何“衰变得更快”？当放在冰箱里时，细菌的生长和营养物质的流失不能完全停止，但是它比放在常温下要慢得多。

简而言之，冰箱对于食品安全来说不是安全的，也不是任何“合适的”或“必要的”食物都可以放入冰箱。然而，这些“不能放进冰箱的x种食物”的广泛传播基本上是牵强附会和错误的。文/松鼠云无心