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炒瓜子添加的明矾和工业滑石粉对人有害 ?

科普小知识2022-10-22 16:50:33
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添加“明矾”和“工业滑石粉”在“炒货”中是违法的。明矾中的铝与老年性痴呆有密切关系。一般的滑石粉主要成分是滑石含水的硅酸镁,根据我国食品添加剂标准规定,可以作为加工助剂用于各类食品中。

明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外,在人体蓄积,损害大脑及神经细胞,可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来,很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。

1989年,世界卫生组织(WHO)正式将铝列为食品污染物并要求严加控制,规定其每日摄入量为0-0.6毫克/千克体重。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》则要求食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重),且将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等。”

滑石粉主要成分是滑石含水的硅酸镁,分子式为Mg₃[Si4O10](OH)2。根据我国食品添加剂标准GB2760-2011中的规定,硅酸镁是可以作为加工助剂用于各类食品中,而且残留量不需限定。滑石粉本身算不上强致癌物, 吸入滑石粉致癌性在IARC中是列为2B(可能致癌)的,这个级别的还有咖啡,泡菜和理发师(染发环境)。推测它在瓜子中使用,主要是为了受热均匀、防止粘结。

但是,工业类滑石粉,由于滑石和石棉的伴生性,直接加工成粉末的滑石粉常含有石棉,而石棉的吸入是一类致癌物。