为什么用干冰保存食品比用冰块更好？

近年来，干冰作为一种新型防腐剂，在食品工业中引起了广泛关注。例如，航空食品的保存，龙虾、螃蟹、鱼翅和其他海鲜在高端酒店的冷冻和冷藏。例如，在食品仓库或火车冰箱里放一些干冰不仅可以降低温度，还可以防止细菌繁殖，从而保持鱼、肉和水果的新鲜。

从原始社会开始，人们都知道冰是用来长时间保持食物新鲜的。几千年后，人们用干冰代替冰，因为干冰有更好的保存效果。为什么？

干冰

为了解释这个问题，我们必须首先找出干冰的特性。众所周知，干冰是固体二氧化碳。气态二氧化碳在6000千帕以上的压力下会凝结成无色液体，然后在高压下迅速凝固成干冰。正常的二氧化碳是一种无色无味的气体，自然存在于空气中，约占空气体积的0.03%。干冰极易挥发，升华成无毒无味的气体二氧化碳，其体积是固体的600-800倍。

显然，干冰重量轻，约占相同体积的水冰的1/18。重量轻有利于运输。此外，干冰在升华后不会留下液体，因此比带水的冷藏更干净，也不会使食物变湿。同时，干冰升华产生的二氧化碳密度高于空气，因此二氧化碳气体会附着在重食物的表面，将食物与氧气隔离，抑制细菌生长，减缓其新陈代谢等作用，确保水果、蔬菜和海产品的新鲜和不变质。值得一提的是，用干冰制作美味的食物也能创造一种温暖而浪漫的气氛，让用餐者感觉像在仙境一样快乐。如今，使用干冰制作美味的食物已经成为一些高端酒店的热门追求。

虽然干冰在保存食物方面比冰好得多，但是应该小心运输和储存。装有干冰的冰箱有时会撞击冰箱门并发生爆炸。原因是市民把含有干冰的食物和干冰一起放进冰箱。因为干冰在常压下的沸点是-78.5℃，当温度高于-78.5℃时，干冰会升华。冰箱的冷冻温度在-20℃左右，因此大量升华的干冰气体(相当于干冰体积的600~800倍)会积聚在冰箱门处，随着时间的推移，这些气体会挤压并撞击冰箱门。科学研究表明，干冰储存在一个特殊的冰箱里5-10天。如果过了这段时间，干冰开始形成冰簇甚至蒸发，使用效果将会显著降低。运输干冰时，应使用壁厚、质量好的泡沫箱，泡沫箱应扣牢，并用密封带密封，防止破裂。

最后，我想提醒大家，虽然干冰看起来像冰，但它不能像普通的冰一样徒手取用。因为干冰能产生-78.5℃的低温，环境温度降低到-20℃左右。干冰与人体的直接接触时间稍长一点会导致人体皮肤组织冻伤。