建议加强食品微生物污染研究

(记者王嘉文)“影响食品安全的因素有三个:微生物因素、化学因素和物理因素。其中，微生物因素的影响需要在整个过程中加以控制，这也是我们今后必须解决的问题。”全国人大代表、中国工程院院士吴清平在接受《中国科学日报》采访时表示。

吴清平说，微生物很小，繁殖很快。即使它们杀死了食物中的微生物，仍然会有有毒的残留物，这对人类健康会有很大的影响。因此，他建议应加强关于微生物对食品安全影响的主要基础和系统研究。一方面，我国现有的食品安全水平有待提高。另一方面，中国的食品安全标准和检测方法应该是原创的，以掌握食品进出口贸易的国际话语权。

据报道，在过去的几年里，我国的食品安全水平不断提高。根据国家食品药品监督管理局今年年初发布的数据，2017年食品抽样平均合格率为97.6%，比2016年增长0.8%。

但吴清平强调，要进一步提高我国食品安全水平，需要更多的科技手段为监管提供支持。他还建议食品企业建立一个大型的食品安全风险识别和控制科学数据库。“这样，企业就可以对风险有一个清晰的认识，*也可以在数据终端监督企业从源头上控制食品污染源。”吴青萍说道。

中国科学新闻(2018-03-13，第一版集锦)