久置的红薯为什么更甜？

我们可以直观地看到，长时间食用甘薯会损失大量水分，并在皮肤上产生皱纹。含水量的降低对甜度的增加有很大的影响，原因有两个:第一，含水量的降低增加了甘薯中的糖浓度。第二，在贮藏过程中，水参与了甘薯淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，增加了甘薯的含糖量。因此，当我们吃它的时候，我们会觉得长时间储存的红薯比新挖掘出来的红薯更甜。