世卫组织回应称红肉致癌证据有限

10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布了一份报告，将香肠、火腿和熏肉等加工肉制品列为致癌物，将牛肉、羊肉和猪肉等红肉制品列为“更有可能致癌物”(2A类致癌物)。

报告发布后，一些公众和机构成员要求世卫组织做出澄清。世卫组织29日发表声明，强调最新报告并未建议人们停止食用加工肉类，而是建议人们减少食用以降低患结肠直肠癌的风险。

昨日下午，世界卫生组织驻华代表处举行媒体吹风会，回应世界卫生组织癌症研究所(IARC)对红肉和加工肉制品致癌性的评估。

在电话会议上，世卫组织日内瓦总部营养、健康和发展部主任布兰卡博士强调，红肉和癌症之间的证据有限，因为红肉可能导致癌症，因此建议人们在合理饮食的情况下不要增加消费量。

他还表示，他对中国四川和湖南的腊肉长期消费感到担忧。这两个地方也有许多老年人，他们一生中没有患过重大疾病。他认为长期食用加工红肉只是致癌的可能性之一，而不是主要原因。可能还有其他当地健康因素来维持当地人的健康饮食。

梳理

世界卫生组织驻华代表处举行吹风会

"我们只是得出了发现的结论，而不是建议."

根据昨天的简报和世卫组织先前发布的信息，北京新闻记者整理出了几个最受公众关注的问题。

问:报告提到，每天食用50克加工肉类会增加18%患结肠直肠癌的风险。这些数据是如何获得的？

答:世卫组织的研究方法是一项长期跟踪调查，重点关注食肉人群中各种癌症的发生情况。这项调查始于20世纪80年代，目标人群来自美国、欧洲和日本。其中，“欧洲癌症和营养前瞻性调查”始于1992年，涉及478，000人。结果显示，不吃肉的人患结肠癌的风险最低。

每天吃50克加工肉类会增加18%患直肠癌的风险，而每天吃100克会增加36%的风险。五分之一的结肠癌患者现在可以归因于食用加工肉或红肉。2012年，全球共有70万人死于肠癌，其中20%在中国。

我们的结论只是发现，不是建议。根据这份报告，世卫组织将在2017年就健康饮食提出建议。

问:肉的烹饪方法能改变风险吗？什么是最安全的烹饪方法(如油炸、煮沸或烧烤)？

答:高温烹饪或直接将食物放在火上或热的表面，如烧烤或煎锅，会产生多种致癌化学物质(如多环芳烃和杂环芳香胺)。然而，国际癌症研究机构的工作组没有足够的数据来得出肉类烹饪方法是否会影响癌症风险的结论。

问:每年有多少癌症病例是由食用加工肉制品和红肉引起的？

答:根据全球疾病负担项目(一个独立的学术研究机构)的最新估计，全球每年大约有34，000例癌症死亡可能是由饮食中大量加工肉制品引起的。

吃红肉还没有被确定为癌症的原因。然而，全球疾病负担项目估计，如果报告的相关性被证明是因果关系，那么每年全球有50，000例癌症死亡可能是由饮食中大量的红肉引起的。

相比之下，吸烟每年导致全球约100万人死于癌症，饮酒每年导致60万人死于癌症，空气污染每年导致20多万人死于癌症。

问:加工肉制品是“人类致癌物”(第1类)。吸烟也被归类为“人类致癌物”(第1类)。这是否意味着食用加工肉制品与吸烟具有同样的致癌性？

答:不，加工肉制品和其他致癌物如吸烟被归为同一类(国际癌症研究所将它们归为第一类“人类致癌物”)，但这并不意味着它们具有相同的风险。国际癌症研究所的分类是指一种物质是否致癌的科学证据的强度，而不是对风险水平的评估。

两者的致癌风险是不同的:烟草也会导致肠癌，而且烟草的致癌风险高于食用加工肉类。

问:我们应该只吃家禽和鱼，还是只吃素食？

答:与食用家禽和鱼类相关的癌症风险尚未得到评估。素食和含肉饮食对健康来说各有利弊。这项评估没有直接比较素食者和食肉者的健康风险。很难做出这样的比较，因为这些人除了是否吃肉之外，在其他方面也不同。(原标题:世卫组织对红肉致癌作用的有限证据做出回应)