为什么人无法抗拒食物的诱惑？

《全球科学》报道称，在办公室呆了一整天后，大脑中的血糖水平急剧下降。这时，你开始想:我在哪里可以找到吃的东西？也许，你会立刻拿起钱包，冲到街上的快餐店去买一大包食物。当你吃高脂肪含量的汉堡时，你的大脑会突然反应:我在做什么？

这些场景几乎每天都在发生。虽然这些冲动只是暂时的，但是欲望的力量是强大的，可以压倒我们对营养的需求。控制有意识行为的大脑可以帮助我们做出健康和正确的判断，并决定我们应该吃什么。然而，当我们空空的胃开始抱怨时，这些来自大脑的正确建议会立即变得脆弱。不幸的是，这种基于直觉的高瞻远瞩的决定对我们的健康构成了越来越大的威胁。

近年来，关于暴饮暴食和肥胖的研究取得了快速进展。超重已经成为心血管疾病和糖尿病最直接和主要的原因。根据疾病控制和预防中心(疾病控制和预防中心)和国家癌症研究所(国家癌症研究所)的数据，2000年美国与肥胖相关的死亡人数超过11万。《美国卫生事务杂志》2002年发表的一份报告称，美国每年在超重和肥胖患者的医疗保健上花费超过900亿美元，相当于美国年度国民卫生支出的9.1%。医生将“身体脂肪健康指数超过30”定义为肥胖。如果一个人的身体脂肪健康指数超过25，他就已经超重了。根据这一标准，2003年至2004年的国家健康和营养调查显示，大约三分之一的美国成年人超重，三分之一肥胖。

“停止”荷尔蒙

长期以来，科学家在探索肥胖的原因时，一直专注于代谢激素的研究。1994年，杰弗瑞姆。洛克菲勒大学的弗里德曼发现脂肪组织或脂肪细胞有一种反馈机制，可以防止暴饮暴食。脂肪细胞分泌一种蛋白质，通过血液流入大脑，抑制下丘脑的饥饿。弗里德曼称这种反馈机制为瘦素，一个来自希腊轻子的词，意思是又小又瘦。

当研究人员尝试一些方法来阻止老鼠的基因变轻时，老鼠的体重迅速增加。这个实验的结果引发了一些猜测，一些人认为肥胖是由人体的先天反馈机制决定的，而不是由人类后天的行为决定的。最新的调查结果发现，这种解释事实上过于片面:轻维生素也会对上瘾行为产生重要影响。如果海洛因成瘾实验室的动物停止吸毒并继续挨饿，他们会感觉更糟。也许，饱腹激素不仅能抑制人们对食物的渴望，还能抑制某些药物的成瘾。

食物是药物吗？

节食的人知道改掉旧的饮食习惯有多难。那么，我们应该把那些超重的人都视为“吸毒者”吗？乍一看，这种比较似乎太牵强。毕竟，一个吃得多的人就是无法抵抗吃得多的诱惑，而且超重的节食者没有吸毒者那样强烈的生理反应。然而，肥胖的人确实表现出一些依赖的特征。似乎他们只是在一种力量的推动下疯狂地吃东西，他们的饮食失去了控制。在他们看来，其他需求似乎变得不重要了。

从神经生物学的角度来看，毒瘾和暴饮暴食的症状是不同的。神经纤维束从大脑中部移动到一个叫做伏隔核的组织，当我们兴奋或惊讶时，伏隔核会分泌大量不寻常的神经递质多巴胺。如果饥饿的狮子找到一块美味的肉，它的伏隔核将被多巴胺淹没。同样，可卡因和安非他明也能增加伏隔核中多巴胺的含量至少10倍，传递快感。