人民日报求证：催熟的水果没问题

那是夏天，是一个果实累累的季节。一些网民对成熟的水果表示怀疑。吃成熟的水果会影响人类健康吗？成熟水果的营养改变了吗？人民日报“查证”记者采访了一些专家。

市场上的大多数水果都是成熟的水果？

[回应]不，它需要长途运输，反季节和后熟水果成熟。它在欧洲和美国也被广泛使用。

"我听说市场上出售的大多数水果都是成熟水果，对吗？"一名网民在微博上问道。

中国科学院植物研究所植物学博士石军告诉记者:“并非所有的水果都需要成熟，主要是一些需要长途运输且容易变质的水果，如香蕉、芒果、猕猴桃等。如果它们在完全成熟时被运输，它们可能在到达目的地时已经腐烂了。因此，在它们变黄和成熟之前采摘它们可以“承受”长途运输。”

采摘的水果没有完全成熟。催熟它们需要催熟剂。农业部农产品加工质量风险评估实验室(北京)主任王凤忠表示，水果的自然成熟物质是一种气体——乙烯，这是植物自身的一种激素，可以作为刺激水果快速成熟的信号。人工催熟过程是模拟这一机制，人工应用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利)诱导水果开始催熟过程。

中国农林科学院农业质量标准与检测技术研究中心研究员冯表示，除了需要长途运输的水果外，一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂来促进水果的早熟。生长调节剂是类似植物激素的物质，如赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、溴虫腈等。，水果本身也产生这些物质。

水果成熟技术应用广泛吗？几位专家说，只要涉及长途运输，就必须使用催熟剂，这在欧洲、美洲和其他国家和地区也广泛使用。

中国农业科学院郑州水果研究所水果栽培与植物保护研究室副主任陈金勇表示，早在乙烯利合成之前，果农就将成熟的香蕉或苹果与生香蕉和苹果放在一起，并密封起来，以加速生香蕉和苹果的成熟。原理是通过从成熟的水果中释放乙烯来诱导香蕉和苹果成熟。此外，人们还用香来催熟香蕉和苹果，这也是燃烧香产生乙烯气体的原理。

水果什么时候加入催熟剂的？冯认为，只要催熟剂用于催熟的目的，水果必须成熟。石军还说催熟剂通常在采摘后使用。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石在接受人民网强国论坛采访时表示，催熟剂通常用于水果和蔬菜以外的非食用部分。“例如，香蕉在手柄上。把香蕉从香蕉树上摘下来，然后用乙烯利糖浆来处理，就一点点。”

成熟的水果会影响人类健康吗？

[反应]它不会导致儿童过早青春期，在允许范围内添加也不会影响健康。实验证明，过度添加催熟剂会导致果实成熟过快，容易腐烂。

有些人担心吃成熟的水果会让孩子早熟。石军说，这种担心是不必要的。儿童的性成熟受性激素的调节，乙烯和乙烯利都不能在人体内表现出类似性激素的作用，也不能参与性激素的合成，更不用说引起儿童性早熟。

石军进一步解释说，植物激素和动物激素是完全不同种类的物质。植物激素是植物中的小分子信号物质，只传递生长发育信息，不参与细胞的实际“构建”。当这些信号与植物细胞膜上的接收装置(例如，接收乙烯信号的ETR1蛋白)结合时，细胞将经历相应的代谢生长和生理活动。人体细胞膜上没有接收这些信号分子的装置，自然它不会“响应”。

吃成熟的水果会影响人类健康吗？冯表示，所有获准在中国使用的植物生长调节剂都需要经过安全性评估，国家对植物生长调节剂的用量和使用时间都有严格的标准。不同的水果是不同的。国家标准GB2763规定，猕猴桃、香蕉、菠萝和荔枝中乙烯利残留量不超过2毫克/千克，猕猴桃和葡萄中氯虫脲残留量不超过0.05毫克/千克。只要按照国家标准在批准的范围内使用，就能保证食品安全。

石军告诉记者，密歇根州立大学、俄勒冈州立大学和加州大学的一项联合研究选择了20名受试者，要求他们连续16天每天每公斤体重服用0.5毫克乙烯利。发现受试者的红细胞胆碱酯酶含量没有变化，血浆胆碱酯酶降低。然而，在接下来的两周，该指数逐渐恢复到正常水平。

那么，催熟剂在水果中留下的化学物质安全吗？石军说，根据美国环境保护局(EPA)的报告，正常成年人每天可接受的乙烯利剂量为0.05毫克/千克体重。“一个体重50公斤的成年人每天服用2.5毫克乙烯利仍然是安全的。这相当于一起吃了两公斤以上的香蕉，但几乎没有人会这么做。”例如，石军。

此外，口服乙烯利的半致死剂量约为2000毫克/千克体重，这在正常水果食用情况下是不会发生的。"此外，如果喷洒如此剂量的乙烯利，水果会很快腐烂成糊状。"石军补充道，“事实上，当使用乙烯利时，通常没有过量的残留物。”

水果种植者和商贩会添加太多催熟剂吗？王凤忠说，催熟剂的使用有一个特殊的性质:少量是好的，大量是坏的。例如，水果可以用一定浓度的催熟剂催熟，但如果使用太多，水果会催熟过快，容易腐烂，不利于运输和储存。

华南农业大学教授任顺祥在一篇论文中也提到乙烯利的适宜浓度为500-1000毫克/升。如果浓度过高，纸浆容易老化，黄变后很快就会出现褐斑和腐烂。

成熟水果的营养改变了吗？

[回应]对不同营养素的影响是不同的。一些影响味道，一些减少了营养，一些增加了营养。

成熟水果的营养成分有变化吗？王凤忠说，催熟不会从根本上改变水果的营养成分，甚至有研究表明，在绿豆种子发芽过程中，乙烯可以使绿豆芽的可溶性蛋白质、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%。乙烯催熟的桃总糖含量增加，维生素C含量保持良好。桃子的营养价值有增加的趋势。

“成熟对不同营养成分的影响不同，不能一概而论。”石军说，与自然成熟的番茄相比，成熟果实的维生素C含量和番茄红素含量在采摘后有所下降，但对糖分的影响很小。

冯说，使用催熟剂后，水果果肉组织中的能量转化可能不够，水果的味道和口感不如自然成熟的水果。

如何判断水果和蔬菜是否自然成熟？石军告诉记者，人工催熟和自然催熟在原则上没有区别。从这个角度来看，很难区分这两种水果的外观。相对而言，两者的香气差异可能最为明显。使水果散发香味的物质会在成熟过程中积累，这在短时间内是无法实现的。例如，自然成熟的西红柿闻起来很香，而成熟的西红柿几乎没有香味。

吃成熟的水果时有什么预防措施吗？王凤忠说，目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利，它可以溶于水。如果有残留物，你不妨用清水冲洗几分钟。(原标题:成熟水果没问题(验证，噪音背后寻求真理))