什么！蟹黄不能吃了？

现在是初秋，是吃螃蟹的好时候。我想买阳澄湖大闸蟹来缓解我的渴望。然而，最近有报道称，美国纽约卫生局已经禁止中国人吃螃蟹，称蟹黄和蟹膏化学物质含量高，重金属超标，这将严重影响人们的健康。

作为一个吃螃蟹的人，我也想知道令人垂涎的大闸蟹是否可以吃。让我们来听听中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红是怎么说的。

螃蟹是否安全首先取决于它们生长的水域。如果螃蟹生长在好的水域，螃蟹的重金属含量可以忽略不计。然而，如果螃蟹生长在受污染的水域，它们自然会受到污染。美国媒体报道称，纽约水域的蟹黄含有环境污染物，如二恶英、多氯联苯、重金属等。这些污染物是致癌的。因此，谣传有麻烦的螃蟹应该只指纽约被污染的水域。目前，中国大多数螃蟹都是人工养殖的。与野生环境相比，人工培养是可控的。如果水质和药物是合格的，养殖的螃蟹可以安全食用。

其次，从生物学的角度来看，即使水质受到污染，螃蟹化学物质集中的地方也不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺和蟹肝等不可食用的部分。即使蟹黄被污染了，蟹黄的数量毕竟很少，而且人们也不是每天都吃，所以没有必要恐慌。

一般来说，水产品，尤其是河鲜海鲜，一直是环境污染较大的食品类别。因此，尽管他们营养丰富，热量低，不会导致心血管疾病，饮食指南不建议多吃，只建议每天吃40-75克。