白葡萄酒为什么“白”？

你喝的霞多丽(干白葡萄酒)看起来是白色的，但实际上是红酒。事实证明，白葡萄还含有花青素，一种使红酒变红的色素。

意大利埃德蒙·马克基金会的帕纳吉奥蒂斯·阿拉皮·蔡斯说，大多数文献指出，白葡萄酒和红葡萄酒之间的颜色差异是因为酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他的团队用质谱分析了霞多丽、长相思和雷司令葡萄的葡萄皮成分。这些葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现这些白葡萄确实含有花青素，但是它们的浓度只有红葡萄如梅洛的千分之一。

阿拉皮·蔡斯说，这有助于人们解释葡萄酒酿造中最古老的奇怪现象之一——为什么白葡萄酒酿造者有时会酿造出略带粉色的葡萄酒。他说:“有时，酿造白葡萄酒的人会收集白葡萄作为原料，但最终他们会生产出略带玫瑰红的葡萄酒。现在他们对为什么会发生这种情况有了一定的了解。”