欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 历史

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?

科普小知识2022-10-31 13:18:06
...

铁锅在如今的生活当中扮演着非常重要的角色,但同时又不是个什么起眼的的东西,所以也没有多少人去关注铁锅的历史。说起铁锅的历史,这还是在宋朝初年的时候才在老百姓家中开始普及的,其主要原因就是因为在北宋时期冶铁技术得到了大力发展。根据史料记载,宋徽宗统治时期全国人口就已经拥有了1.3亿,铁的年产量达到了900万斤,也就是4500吨,跟现在每年几亿吨的产量可谓是小巫见大巫了。这些铁产量足够铸造出相当多的铁锅,供老百姓使用,这是铁锅能在这时期比较广泛的普及的根本原因。

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?
铁锅

远在宋朝之前的春秋战国时期,我国就掌握了冶铁技术,但那时的冶铁技术很落后,铁产量非常少,物以稀为贵,以至于铁比金、银、铜的价格还贵。所以,普通老百姓不可能用得起铁器,仅有少量铁器在皇族和贵族之间使用。

宋代之前没有铁锅,难道古人就不吃饭了?答案是否定的,笔者首先从原始人的饮食说起,看看古人是怎样一步步用上铁锅做饭的。

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?
原始人烧烤食物

早期的原始人,也就是距今7000年以前的旧石器时代,人们基本上没有什么炊具,常常茹毛饮血,生吃各种食物,无论是蔬菜还是肉食都是生吃,吃法跟动物没有什么区别。

偶然间,人们尝到了被野火烧死和烤熟的动物肉,觉得口味不错,很好吃,就采取烧烤的方式来获取熟食。从最初的用火直接烧烤,到后来发现通过加热平滑的石板,可以用烙、焙的方式制作出熟食。再后来,人们发现“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物,还可以加入水进行煮和焖,同样能做出熟食。

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?

从此,人们心里就有了炊具的概念,就开始想办法制作炊具。通过不断试验,制作出了陶器,主要有“鬲”(li,音同离)和“鼎”,鬲是一个卵形的大罐子,顶部有环形外沿,底部有三个支撑腿,主要用来烧开水和煮饭。

鼎同样有三个腿,顶部边沿露出两个带孔的耳朵,方便穿上绳索吊起来,有方形也有圆形,主要用来煮肉。这时人们的食物以煮食为主,煮一鼎肉汤就算是上好的美味佳肴了。

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?
“鬲”(li,音同离)

到3800年左右的商代,我国掌握了青铜冶炼技术,因此,这时期,鼎的材质从陶器变成了青铜,容量也变得更大,是炊具的重大突破。

到2400多年前的东周时期,出现了另一个重要的炊具——釜(fu,音同斧),这玩意材质仍然为青铜,是从鬲的基础上改造而来,已经非常接近锅的雏形。

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?

秦朝末年时,著名英雄项羽为了支援被秦军围困的赵军,下定决心,带领数万将士渡过黄河后,砸烂炊具,凿破帆船,给自己不留后路,从而一鼓作气打败秦军,这个事件就形态成了一个著名成语——破釜沉舟,实际上砸烂的炊具就是釜。

比起之前的炊具,釜去掉了三条支撑腿,可以直接放在灶台上来使用,距离火源很近,能吸收到更多热量,所以,做饭效率大大提高。但由于釜仍然是一个卵形,除过煮、焖、炖的方式外,还不适合炒、爆和煎等烹饪方法。

宋朝之前没有铁锅,那么宋朝之前人们是怎么做饭的呢?
铁锅炖

大约在距今1600年左右的魏晋南北朝时期,人们把釜从中间劈开,只留下一个半球形,名曰“锅”,材质也逐渐从青铜变成了铁质,不但可以快速受热获得高温,快速做熟食物,更能让做饭的人省去许多麻烦,方便操作。也是在这个时候,我国烹饪领域一个非常重要的方法,“炒菜”出现了,大大提高了食物的色香味。

到唐代时,铁锅普遍在王孙贵族之间流行,但普通人家用不起,只能望“锅”兴叹。老百姓等待几百年后,到北宋时期,铁锅终于走进了寻常百姓家,大大提高了人们的烹饪技术。