青木川辅唐宴
科普小知识2022-10-31 13:50:17
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青木川辅唐宴形成于上世纪三十年代,以腊肉、鸡、鱼、牛肉和豆制品为主料,或蒸或炸,辅以时鲜小炒和汤菜,浑素皆有,油而不腻,老少咸宜。
辅唐宴席桌用大品碗装盛,又叫“十大碗”。后来增至十三碗,称作“十三花”。这十三花是:花拼碗、酥肉、粉蒸排骨、甜米、坨子肉、扣肉、假鱼、水品碗、酸辣菱角汤、大品碗(清炖鲢鱼豆腐)、大品碗(清蒸鸡块)、大品碗(清蒸牛肉)、大品碗(清炖蹄花)。
这种席桌的形成,和当年青木川豪绅魏辅唐的饮食习俗有关。
魏辅唐喜食肉类,尤其喜欢蒸肉和油炸类肉食品。他的厨师就根据他的爱好,综合了宁强境内及四川和甘肃等周边县区的饮食特点,集中表现在“十大碗”中。
解放初期,魏辅唐接待四川和西安等地客商,特别是在接待胡宗南的时候,在饮食的装盛及摆布上下了一些功夫,每一样菜不仅色香味俱全,看起来还像是一样装盛粮食和钱财的容器,容器里不仅五谷丰登年年有余,黄金白银珍珠玛瑙琳琅满目,样样俱全,整个桌面就是财富的象征,充满了喜庆和吉祥。
楚王爱细腰,宫中多饥色;吴王好剑客,国人多创疤。何况魏辅唐喜欢的饮食,也深受当地人的喜爱,所以很快就流行开来。虽然菜品有所加减,但主料没变,所以至今不衰,成为青木川的主要菜品。
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