羊汤为什么放花椒水？鲜花椒在烹饪中如何应用？

花椒除了用于日常生活做为调料品外，它还可以用于医药方面可以用来杀虫，下面小编为大家介绍羊汤为什么放花椒水？鲜花椒在烹饪中如何应用？

羊汤为什么放花椒水

做法要点

⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白

⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓

原料制作

羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

营养价值

汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块

滋补羊肉汤

调配料：料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

制作过程：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。

制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

功效特点

肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

鲜花椒在烹饪中如何应用

鲜花椒色泽青黝，颗颗饱满，粒粒清香，辛麻纯正，是川菜和火锅的上乘调味品，适用于各种烧菜、炒菜、汤菜、凉菜的调味。其用法如下：

1.直接使用。烹饪运用时，青花椒由于尚未成熟，味道不够浓烈，因而主要起点缀作用。很多菜肴表面点缀着一串青花椒，风味也特别清爽独到。其实，菜肴里面主要起和味作用的是藤椒油和木姜子油，大家千万不要被几粒青花椒蒙蔽了双眼。代表菜有绝代双椒火锅，水煮鱼等，虽味道浓烈，但起主导调味作用的并不是青花椒。开袋后的鲜花椒要用色拉油浸泡，防止发黑。

2.剁成蓉，调制椒麻糊。将鲜花椒用刀剁成蓉，加盐、冷鲜汤、香油调制成糊状即可。代表菜有椒麻鸡、椒麻脆黄喉。

3.炼青花椒油。干的青花椒加25℃水泡30分钟，按照干青花椒∶鲜青花椒=3∶1的比例混合备用。锅内下入花椒及其总量3倍的色拉油，用三成热油熬干水分即可（油温不得超过160℃，否则青花椒油易发苦）。