怎样腌制酸豆角最好吃？传统地道酸豆角的腌制法？
1、食材选购：新鲜豇豆一把（视泡菜坛子大小决定数量）、小米辣几个（红的黄的都可以，都够辣）、仔姜两个左右、青花椒少许、大蒜几头、白砂糖少许。
小提示：①选择豇豆的时候，要选摸起来很硬生的，不要软塌塌的那种，那是水份流失了的，做出来口感不好。另外，豇豆要看着不要太细的，太细的涩，太粗的有可能老了，难嚼。
②没有仔姜的话，嫩一点的老姜也可以，仔姜就是下图所示的这种，很老姜口感不一样的。
③吃不了小米辣的买红线椒，这些作料到吃的时候统统都可以下肚，特别是炒肉末的时候，豇豆切末、辣椒切末、仔姜切片，搀着炒，好吃得惊天动地
2、泡菜坛准备：将泡菜坛冲洗干净，确保无油，在整个泡制过程中也不沾到油，晾干水分备用。
小提示：家里器具方便的话，可以将泡菜坛倒扣在蒸锅上水开后蒸15分钟消毒，同样晾干备用。
3、步骤：
①提前烧好一锅水（同样要不沾到油），放盐巴和糖充分搅溶解（用手指蘸盐水，尝到比平时咸很多，就差不多了，不用过咸，否则也酸不了。糖是为了中和酸度，放冰糖也可以，在泡制的过程中不够再加入也可以），彻底放凉。确保放凉之后倒进泡菜坛子里。放上青花椒和少许仔姜、剥好的大蒜（仔姜小的可以整个放），喜欢草果八角大料味道的，也在此时放入。
②将其他洗好的食材依次放入（事先沥干水分）：坛子大的话可以将豇豆几根一把打个结装进去，仔姜、蒜和辣椒错开放进去，保证盐水腌没所有食材。
③最点睛的一步，舀一勺老坛盐水放进去晃匀，这在四川重庆人家里应该不难搞到，这会让豇豆味道更醇。没有的话，直接在第二步封坛就可以，以后自己留盐水即可。
④最好是用能够扣水的老式泡菜坛，坛沿倒一圈水，然后把坛盖小心扣上去，这样密封会好一些，豇豆开始变黄以后，就可以陆续开吃了！
4、开动：直接捞出来，切小，下饭就很安逸！
当然其他做法还很多，最最推荐的就是炒肉末吃，不但下饭，还可以作为面条、米线的菜码拌着吃，好滋味都在里头了！如果现在是白天就好了
大提示：捞泡菜的时候筷子一定要不沾锅油的，也注意不要让坛沿水漫到坛子里去，不然会起花霉变。