油条添加小苏打会酥脆吗?口感酥脆取决于哪些因素?
科普小知识2022-11-01 23:59:03
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“油条+豆浆”,早餐的“绝妙搭配”;随着时间的迁移,这种搭配已经成为了很多人的一种“习惯”;下面小编为大家介绍油条口感酥脆取决于哪些因素?添加小苏打会改善口感吗?油条口感酥脆取决于哪些因素
油条受人喜欢,其中很大的一则原因是由于它“酥脆有加”,其实,油条的酥脆口感主要来源于它的制作工艺(配料、手法);油条,主要是将面粉、小苏打以及明矾混合成面团,然后将其拉成细条,入油锅炸制而成。
酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关,小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”(家用碱),其成分是“碳酸氢钠”(碱性),明矾的组成物质是“硫酸铝钾”,它是一种酸性物质,当两者遇到之后,就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”,该反应会产生大量的二氧化碳(CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。而且,高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆;除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。