欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 生活科普

牛肚是牛百叶吗 不是一个东西

科普小知识2022-11-04 12:42:18
...

牛肚是大家都比较爱吃的食物,很多人认为牛肚是牛百叶,其实并不是这样的,它们是两个东西。

牛肚是牛百叶吗

牛肚和牛百叶不是一回事。

牛是反刍动物,有四个胃(牛胃,牛肚),前三个胃为牛食道的变异,分别是瘤胃(又称牛草肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶肚、毛肚),最后一个为真胃(又称皱胃、牛肚)。

我们平常所说的牛百叶,是牛的瓣胃;牛肚,是牛的真胃。

牛肚是牛百叶吗 不是一个东西

牛肚的作用

补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

①《食疗本草》:“主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。”

②《本草拾遗》:“牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。”

③《日用本草》:“和中,益脾胃。”

④《本草蒙筌》:“健脾胃,免饮积食伤。”

⑤《纲目》:“补中益气,解毒,养脾胃。”

牛肚是牛百叶吗 不是一个东西

牛肚怎么处理没异味

1、将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。

2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。

3、或者水焯一下。就是将肉放进烧开的水中。等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅。姜20克,葱20克姜切片,用刀背剁碎,葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

4、烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2.5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。

5、准备一锅卤汁(你可以依照自己的喜好口味来调制),将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚只后,浸泡1小时入味,再取出放凉

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

处理好的牛肚,就可以烹饪了,小编最喜欢的吃法是炒牛肚,下面来看牛肚怎么炒好吃。

牛肚是牛百叶吗 不是一个东西

红油牛肚丝的做法

材料

牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯

做法

1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

2.将牛肚斜切成条状

3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。

4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。

6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

辣椒红油制作方法:

1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。

3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。

4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。

小诀窍

1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。

6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。