“茄汁芝士墨鱼”如何制作？芝士蛋酥虾具体做法是什么？

一份芝士焗百蔬，一份蔬菜沙拉，一杯玉米汁，便搞定一顿丰盛的午餐！下面小编为大家介绍“茄汁芝士墨鱼”如何制作？芝士蛋酥虾具体做法是什么？

“茄汁芝士墨鱼”如何制作

原料——墨鱼肉400克，莴笋150克，洋葱碎10克，西芹块30克，洋葱块35克，胡萝卜20克，青椒1个。

调料——A料(（芝士粉3克，白兰地、奶油各10克，番茄沙司15克），盐4克，味精5克。

制作——1.锅上火加水放入西芹块、洋葱块、胡萝卜、青椒，加盐、味精熬制成卤水后，加入墨鱼卤熟后捞出，改花刀备用。

2.将莴笋切细丝与洋葱碎一起垫底，将卤好的墨鱼肉放在上面。

3.另起锅，放入A料，充分搅拌后用湿淀粉勾芡出锅，淋在墨鱼片上即成。卖点笋丝清脆，鱼肉软嫩，用奶油、芝士粉、白兰地烹制的酱汁集奶香与酒香于一体，给人悠长的回味。

创意点——采用白兰地作为调汁的调料，充分发挥了西餐的以酒入菜的特色。

芝士蛋酥虾具体做法是什么

卖点——用“蛋酥”烹虾，美观大方，颇见烹调功底。

原料——鲜基围虾6只，芝士片6片，咸蛋黄5个，熟澄面125克，猪油50克。

调料——盐、味精、胡椒粉各2-3克，料酒5克，白糖、吉士粉各2克，色拉油2千克（实耗80克），臭粉1克。

制作——1.基围虾去壳、头，留尾，挑去沙线，吸干水分，加盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍5分钟。2.咸蛋黄蒸熟，取出碾碎，加入熟澄面、臭粉、猪油、白糖、吉士粉揉匀，饧放20分钟，即成蛋酥料。3.每只虾上包1片芝士，再包上一层蛋酥料（留出虾尾）。4.锅内放入色拉油，烧至200℃时，下入蛋酥虾，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。