莳萝怎么种 北欧料理的灵魂
叶子和花的模样都很类似茴香,但是除了外型的线条,它的香气和味道也比茴香更加柔和。很适合搭配烹煮鲑鱼和马铃薯等北欧料理。春植或秋植都可以,但是和茴香不一样的是,莳萝不容易越冬,所以秋植可培育的时间较长。莳萝花可以插花,晒干的种子也可以当作装饰,妙用无穷。
莳萝介绍
莳萝是最能凸显北欧菜色风味的绝佳配角!
•分类/一年草、非耐暑性
•学名/Anetbumgraveolens
•科名/伞形科
•别名/洋茴香
•草茎高度/50~100cm
•繁殖方式/播种
在家简单培育的秘诀
•选择日照充足的地点,种植在保水性佳的土壤。
•选择叶片色泽亮丽的苗株。莳萝的根部容易受损,所以定植时注意不要伤害根部,尽量避免移植。草茎的高度往往超乎预期,所以一开始最好种植在又大又深的花盆。
•容易滋生椿象和黄凤蝶的幼虫,看到了要用手驱除。
•较不耐热,播种后到了7月就会枯萎。如果选择春植,只能培育很短的时间就面临枯萎,所以建议秋植,可以一直赏玩到隔年夏天之前。
收成的重点
在苗株还小时,就把叶子摘下来,会造成生长迟缓,所以请等到长至一定大小再采收。采收时,只拔掉叶尖或者连茎剪下来都可以。开花前把花苞摘下来,可以采收到长得更长的叶子。
莳萝的叶子柔软,用手就可以摘下来,也可以用剪的,避免植物受伤。
采收种子
夏天叶子会愈来愈硬,所以过了叶子最美味的初夏时分之后,采收的对象便改为种子。采收下来的种子,可以当作香料使用。莳萝到了夏天会枯萎,所以不必剪枝。到了9月,再播下收成的种子栽培。
把种子晒干,可以运用在料理上,当作房间的摆饰也很适合。
调味盆栽的多元妙用
莳萝和鲑鱼等海鲜类、马铃薯是绝配。莳萝可以和马铃薯、腌熏鲑鱼、乳酪起士、做成凉拌,或者加入酸奶油或美奶滋搅拌,做成搭配蒸熟的海鲜或蔬菜蘸酱。除此之外,拿来撒在义式生鱼片或沙拉、加入橄榄油或酒醋里增添香味也是很好的用途。莳萝种子味道清新,也可以运用在咖喱等料理,增加香气。
在油醋小黄瓜加入莳萝的花和种子,是欧洲很普遍的作法,风味绝佳,看起来也赏心悦目。
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