夏季吃哪些蔬菜比较健康

对于一些南方城市来说，春季还不知道是什么感觉，已经提前迎来夏季的炎热，无论如何，春季来了，夏季已经不远。我们必须在夏季来临之前，做好万全的准备，下面来看看夏季吃哪些蔬菜比较健康吧？

1、苦瓜

苦瓜，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。

苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝、切片、切块，做佐料或单独入肴。我国各地苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等。

推荐食谱：炝炒苦瓜。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅，入苦瓜快速翻炒断生，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。

2、芹菜

气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。最新研究发现油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分对黑色素、尤其对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用。

芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等，因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。

推荐食谱：芹菜小汤。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

3、苦笋

每年的四五月间，是春笋大量上市的季节，而其中的苦笋更是天赐尤物，山中珍宝。苦笋又叫甘笋、凉笋，据营养学分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。清淡微苦的苦笋的绝佳拍档莫过于各种肉类。苦笋入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉类的油腻相辅相成。

除了苦笋烧土鸡，苦笋丸子以外，特别推荐一道酸酸鲜鲜的苦笋肉片汤。这款苦笋肉片汤的酸味最好用自制的酸萝卜来提味。必须要用肩胛肉。

先将炒锅放入猪油，待油烧热以后放入酸萝卜翻炒，要多炒一会酸萝卜里的酸味才能充分释放出来。再加入适量开水，但鸡汤，骨头汤更妙。将汤熬煮5分钟以后放入切好的苦笋，待苦笋煮开以后将肉片一片片放入锅中，五分钟后关火即可。炎炎夏日没有食欲，这款酸酸鲜鲜的苦笋肉片汤正好能让人退暑热，开胃口。

4、苋菜

苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

苋菜可煮汤，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃，性味偏于平和;煮汤食则有清热通利作用。

推荐食谱：蒜泥苋菜。这是苋菜最常见的做法。苋菜洗净后，在锅里快速翻炒，放入一些蒜泥，能增加菜肴香味，口感更好;然后放入盐、味精等调味料，待蔬菜内的水分出来后，加热片刻，就可起锅了。平常炒苋菜时，很多人都喜欢多用水煮一会儿，认为这样口感更酥烂，更好吃。实际上苋菜维生素含量高，高温加热后营养物质易大量流失，最好不要长时间加热，只需适当煮沸就可以了。