凉皮的辣椒油怎样做出来的？香而不辣的辣椒油怎么做？

作为一个地道陕西人，“油泼辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。下面小编为大家介绍凉皮的辣椒油怎样做出来的？香而不辣的辣椒油怎么做？

凉皮的辣椒油怎样做出来的

准备食材：

食用油，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，花椒颗粒，食用盐，鸡精，姜，小葱，大葱，蒜，洋葱，桂皮，八角，沙姜，香叶。

处理食材：

洋葱切大块。

老姜切片。

小葱洗净不切。

蒜切厚片。

大葱白色部分切长段。

做法：

第一步：取辣椒面，白芝麻。取一大勺粗辣椒面，半勺辣椒面，3分之1白芝麻，一小勺食用盐，一小勺鸡精先后放入一个盆中。

第二步：烧油。在锅中加入食用油，可以多放些食用油。先放入蒜片，姜片，大葱段，小葱，洋葱块，再放入八角，沙姜，桂皮，香叶，花椒颗粒爆香，爆干一点，捞出各种调味料不要。

第三步：做辣椒油。待油温降到7层热的时候将油倒进放辣椒面的盆中，并且不断搅拌均匀。

小提示

辣椒面要买又香又不辣的那种辣椒面，这样不太辣，大家都可以接受，喜欢特辣的食用的时候加上小米辣就行。我就买到一次特辣辣椒面，做的辣椒油，完全不符合口感，都倒掉没要。

辣椒面和熟油没有什么比例，熟油可以多一点。

有花生米的可以放几颗花生米进去哈！

辣椒油很多地方也叫熟油辣子，很多用途。很多美味菜肴都需要它，加上一点点就能化腐朽为神奇。他就是这么神奇，这么特别。

香而不辣的辣椒油怎么做

辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要来自于菜籽油、香料、芝麻、干红辣椒共同产生。辣味主要来自于辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多种，简单的说来就是微辣、辣、中辣、特辣。

制作辣椒油的时候选择的辣椒面很关键。有几个小的要求：

1、口味可通过询问卖家得知。

2、在做成辣椒面以前最好下锅里炒一炒。

3、辣椒面一般要比较粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。

辣椒油的制作：

1、选好辣椒面以后，加点芝麻拌匀。

2、把适量的菜籽油放入锅里，烧高温。这个菜油的量可以多一些，因为一般选用红油的时候较多。这个红油就是香而不辣的辣椒油。

3、香料：大葱、洋葱、小葱、桂皮、香叶、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、干花椒等各种香料。放入锅中炸香，获得他们独有的香味，捞出不用。

4、待冷却好油温就倒入辣椒面里。不停的搅拌。最后放好进行静止。过一晚所获得的那个红油就是香而不辣的辣椒油。

有人肯定会说，为啥不说具体配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油温用多少。我只想说：我说了具体的比例你做出来不喜欢怎么办？本来做辣椒油就是一种非常随意的事情。只有记住油可以多一点，其他爱怎么弄就怎么弄，其实并不是特别的重要。有一个味道就行。