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猪耳糕

科普小知识2022-11-10 11:15:32
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 原料:猪耳1500克,猪肉皮250克,酱油35克,绍酒20克,精盐10克,味精8克,葱姜少许,香料1包。

制法:将猪耳、肉皮洗净、焯水;肉皮去肥膘切成片。

将上述原料上火煮焖90分钟,再将煮好的原料装入盛器中,加肉皮上笼蒸约30分钟,滗出汤汁,将原料用重物压平,复上笼蒸约2.5小时。原料压平以后,将原汁加热倒在原料上,冷却后,下冰箱冷冻,切配装盘。

特点:色泽绛红,香脆酥烂。

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