第六种味道肥闪亮登场 但获认可仍需要时间

日常生活中，有五种味道是我们再熟悉不过的了，就是酸、甜、苦、咸、鲜。可奇迹总是时不时的发生，美国珀杜大学科学家近日确认了第六种味觉：肥，是不是有点不可思议?佰佰下面带大家了解一下第六种味道肥的相关的生活常识。

对于第六种味道肥的研究发现，近日发表在学术期刊《化学感觉(ChemicalSensation)》上，并获得了美国农业部孵化窗口的拨款。参与该研究项目的营养学教授理查德·马特斯说，“我们的研究证实脂肪有味感，且它与其他味道不同。”

肥可鉴定略苦刺激难吃

传统的五种味道，我们都可以用舌头轻易感知，但对于肥味，问题就复杂了。为什么油腻的食物会特别香呢?因为油脂通常带有更多呈香味物质，且油分和油炸等烹饪方式使水分只出不进，呈香味物质浓度变大，味道更浓郁。

根据发表于《化学感觉》的报告，肥味(也有人称之为脂肪味)就是大块脂肪的基本构成——非酯化脂肪酸的味道。

第六种味道肥是如何研究发现的呢?在这项研究中，28位受测者被要求带上鼻夹，品尝不同的食物等级物质，如亚油酸(一种脂肪酸)、咖啡因和葡萄糖。令人惊讶的是，64%的志愿者能鉴定出脂肪味，且大部分还觉得“刺激、难吃”。结果显示，无论男性还是女性，都把脂肪认定为一种不同于其他样品的味道。

为何要把肥定义为第六种味道?因为肥味不与另外的五种味觉重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。

肥有区别CD36受体越多越敏感

其实第六种肥味早在十年前就已经有人发现，2005年11月，一组研究人员对鼠类进行试验后声称发现了存在第六种基本味道——脂肪类味道的证据，并且预测人类也可能有相同的感受器。

2012年，华盛顿大学医学院一个科学家小组已确定出舌头味蕾中的一种可以识别脂肪分子的特殊化学受体CD36，并发现CD36受体的敏感度存在个性差异。这项研究发表在《脂类研究期刊》。

此项研究发现，有的人之所以对脂肪敏感，是因为他的CD36受体较多，一旦CD36受体减少一半，人们对脂肪的感知能力就会降低到1/8，而且负责产生CD36受体的一种基因的变化会导致人们的脂肪味觉更敏感或更迟钝。

实验证明肥味道的确存在但获大众认可却仍需一段时间

马特斯负责的这项研究，证实了先前多项研究的结果。马特斯说：“我们的实验补足了脂肪具有味道的证据，而且这种味道不同于其他味道。”

多少年来，人们对甜、酸、苦、咸四种主要味道已经有了统一的认识。而1908年首次报道的鲜味已被认可为第五种基本味。而肥味得到大众认可仍有很长一段路要走。

总之，肥这种味道相对于传统的五种味道，虽然已经有科学的证明，可能因为在感觉上不是那么明显，大众也不是那么容易认可。更多第六种味道相关生活常识尽在本安全网站食品安全频道。